
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②チュートリアル
③玉ねぎ
④パセリ
①キワノ
②キャベツ
③バナナ
④パッションフルーツ
①豚
②牛
③馬
④ピターヤ
①ヨコ
②メジ
③ハツ
④メブト
①チャパティ
②ナン
③ハッラー
④鶏
①麦芽糖
②ショ糖
③ピタ
④果糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③賞味期限がない。
④乳糖
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①昆布出汁
②砂糖
③塩
④味醂
①カンジャン
②シーユー
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④ショーユ
①ケチャップマニス
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②一汁三菜
③一汁四菜
④一汁一菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①一汁二菜
②弥生時代
③縄文時代
④奈良時代
①持ち箸
②探り箸
③飛鳥時代
④受け箸
①空箸
②有職料理
③精進料理
④懐石料理
①コーラ・ナッツ
②ヘロイン
③本膳料理
④コーラ・ビーンズ
①草津温泉
②別府温泉
③コカイン
④伊東温泉
①ベトナムコーヒー
②有馬温泉
③トルコ・コーヒー
④インディアンコーヒー
①コロンビアコーヒー
②乳膜形成
③ラムスデン現象
④濃縮化
①アッサム
②チンダル現象
③シッキム
④ダージリン
①身延饅頭
②ニルギリ
③唐饅頭
④もみじ饅頭
①歯の健康
②ゼリーを作る代用品
③美肌効果
④食欲を抑える
①サブレ
②スコーン
③ビスケット
④クラッカー
①飲み物の代用
②唾液を出やすくする
③便通を抑える
④乾パン自体を軟らかくする
①8月1日
②2月28日
③栗饅頭
④5月9日
①6月1日
②蟹
③鯵
④鯉
①鱸
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①鯛
②蒟蒻
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④若布
①きんつば
②求肥
③蕨餅
④羊羹
①京都
②奈良
③米原
④鎌倉
①人参
②バーニャ・カウダ
③ズッパ・ディ・パーネ
④カポナータ
①ガンボ
②パツァス
③グーラッシュ
④コッパ
①クネーデル
②アイスバイン
③シュニッツェル
④シチー
①コートレット
②古米を洗わないで用いる。
③新米を洗って用いる。
④古米を洗って用いる。
①新米を洗わないで用いる。
②グラニータ
③カンノーロ
④スフォリアテッレ
①ヒャッポダ
②コブラ
③マルオアマガサ
④パネットーネ
①ヒメナンダ
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③日本
④イギリス
①差し水
②ポルトガル
③湯せん
④砂出し
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②フォン
③ポワレ
④マリネ
①ガレット
②塩出し
③カラメリゼ
④ナパージュ
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①メレンゲ
②ぬた
③白あえ
④黄身あえ
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②さくどり
③面取り
④胡麻よごし
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②細作り
③頬から肩のネック部分
④肋骨の周囲
①グリーン
②ホワイト
③レッド
④背
①池田
②横浜
③喜多方
④ブルー
①オーロラソース
②モルネーソース
③スビーズソース
④ナンテュアソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②尾道
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。