
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②玉ねぎ
③パセリ
④210円
①キワノ
②パッションフルーツ
③レタス
④ピターヤ
①牛
②バナナ
③鶏
④豚
①メジ
②ハツ
③馬
④ヨコ
①ナン
②メブト
③ピタ
④チャパティ
①麦芽糖
②ハッラー
③果糖
④乳糖
①賞味期限がない。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①塩
②砂糖
③ショ糖
④味醂
①シーユー
②昆布出汁
③ショーユ
④カンジャン
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②ケチャップマニス
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁一菜
②一汁四菜
③一汁二菜
④一汁三菜
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①飛鳥時代
②奈良時代
③縄文時代
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①弥生時代
②受け箸
③探り箸
④空箸
①持ち箸
②有職料理
③懐石料理
④精進料理
①コカイン
②本膳料理
③ヘロイン
④コーラ・ビーンズ
①有馬温泉
②伊東温泉
③コーラ・ナッツ
④草津温泉
①インディアンコーヒー
②別府温泉
③ベトナムコーヒー
④トルコ・コーヒー
①チンダル現象
②ラムスデン現象
③濃縮化
④乳膜形成
①アッサム
②コロンビアコーヒー
③シッキム
④ニルギリ
①栗饅頭
②ダージリン
③もみじ饅頭
④身延饅頭
①食欲を抑える
②ゼリーを作る代用品
③美肌効果
④唐饅頭
①クラッカー
②サブレ
③スコーン
④歯の健康
①乾パン自体を軟らかくする
②便通を抑える
③飲み物の代用
④ビスケット
①2月28日
②6月1日
③5月9日
④唾液を出やすくする
①8月1日
②蟹
③鯉
④鯵
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③鱸
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②蒟蒻
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④若布
①羊羹
②鯛
③きんつば
④蕨餅
①鎌倉
②求肥
③米原
④京都
①奈良
②コッパ
③ズッパ・ディ・パーネ
④カポナータ
①シチー
②ガンボ
③グーラッシュ
④パツァス
①アイスバイン
②バーニャ・カウダ
③シュニッツェル
④コートレット
①クネーデル
②古米を洗わないで用いる。
③新米を洗わないで用いる。
④新米を洗って用いる。
①古米を洗って用いる。
②グラニータ
③スフォリアテッレ
④カンノーロ
①コブラ
②マルオアマガサ
③ヒメナンダ
④ヒャッポダ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②パネットーネ
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②日本
③ポルトガル
④イギリス
①中国
②湯せん
③塩出し
④砂出し
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①差し水
②ポワレ
③フリッター
④フォン
①メレンゲ
②カラメリゼ
③ガレット
④マリネ
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ナパージュ
②白あえ
③胡麻よごし
④黄身あえ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②ぬた
③細作り
④面取り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②大腰筋
③背
④平作り
①レッド
②頬から肩のネック部分
③ホワイト
④グリーン
①喜多方
②池田
③ブルー
④横浜
①スビーズソース
②尾道
③ナンテュアソース
④モルネーソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。