
予習・復習/一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう!
①キャベツ
②パセリ
③玉ねぎ
④210円
①バナナ
②パッションフルーツ
③キワノ
④ピターヤ
①鶏
②馬
③レタス
④豚
①ハツ
②メブト
③メジ
④ヨコ
①ナン
②ハッラー
③ピタ
④チャパティ
①麦芽糖
②果糖
③牛
④乳糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③ショ糖
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①砂糖
②塩
③昆布出汁
④味醂
①ショーユ
②賞味期限がない。
③カンジャン
④ケチャップマニス
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②シーユー
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁三菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③一汁一菜
④一汁四菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①縄文時代
②奈良時代
③弥生時代
④飛鳥時代
①探り箸
②持ち箸
③一汁二菜
④空箸
①有職料理
②受け箸
③懐石料理
④精進料理
①ヘロイン
②コーラ・ビーンズ
③コカイン
④コーラ・ナッツ
①草津温泉
②伊東温泉
③別府温泉
④有馬温泉
①インディアンコーヒー
②コロンビアコーヒー
③本膳料理
④ベトナムコーヒー
①トルコ・コーヒー
②濃縮化
③乳膜形成
④チンダル現象
①アッサム
②ラムスデン現象
③シッキム
④ニルギリ
①身延饅頭
②栗饅頭
③ダージリン
④唐饅頭
①ゼリーを作る代用品
②もみじ饅頭
③美肌効果
④食欲を抑える
①スコーン
②ビスケット
③歯の健康
④クラッカー
①飲み物の代用
②便通を抑える
③サブレ
④乾パン自体を軟らかくする
①唾液を出やすくする
②5月9日
③8月1日
④2月28日
①蟹
②鱸
③鯉
④鯵
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④6月1日
①よく冷やし、よく混ぜる。
②若布
③鯛
④蒟蒻
①きんつば
②人参
③蕨餅
④羊羹
①求肥
②京都
③奈良
④米原
①コッパ
②ズッパ・ディ・パーネ
③バーニャ・カウダ
④鎌倉
①シチー
②パツァス
③カポナータ
④グーラッシュ
①コートレット
②クネーデル
③シュニッツェル
④ガンボ
①新米を洗わないで用いる。
②古米を洗って用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④アイスバイン
①カンノーロ
②スフォリアテッレ
③新米を洗って用いる。
④パネットーネ
①コブラ
②グラニータ
③マルオアマガサ
④ヒメナンダ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②ヒャッポダ
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①中国
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③日本
④イギリス
①湯せん
②砂出し
③ポルトガル
④差し水
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正解:④
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②ポワレ
③塩出し
④マリネ
①カラメリゼ
②フリッター
③ガレット
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②ナパージュ
③ぬた
④胡麻よごし
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②さくどり
③白あえ
④平作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②大腰筋
③細作り
④肋骨の周囲
①背
②ホワイト
③レッド
④グリーン
①ブルー
②横浜
③喜多方
④尾道
①スビーズソース
②モルネーソース
③オーロラソース
④ナンテュアソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。