
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②キャベツ
③グレバ
④パセリ
①レタス
②パッションフルーツ
③キワノ
④バナナ
①鶏
②ピターヤ
③牛
④馬
①メブト
②メジ
③豚
④ハツ
①ヨコ
②ナン
③ピタ
④ハッラー
①果糖
②麦芽糖
③乳糖
④ショ糖
①賞味期限がない。
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①昆布出汁
②塩
③味醂
④チャパティ
①カンジャン
②ショーユ
③シーユー
④砂糖
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④ケチャップマニス
①一汁三菜
②一汁四菜
③一汁一菜
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④一汁二菜
①奈良時代
②飛鳥時代
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④弥生時代
①縄文時代
②探り箸
③受け箸
④空箸
①持ち箸
②本膳料理
③精進料理
④有職料理
①ヘロイン
②懐石料理
③コーラ・ビーンズ
④コーラ・ナッツ
①別府温泉
②草津温泉
③コカイン
④有馬温泉
①インディアンコーヒー
②ベトナムコーヒー
③トルコ・コーヒー
④コロンビアコーヒー
①乳膜形成
②伊東温泉
③濃縮化
④ラムスデン現象
①チンダル現象
②アッサム
③ダージリン
④シッキム
①ニルギリ
②身延饅頭
③唐饅頭
④栗饅頭
①ゼリーを作る代用品
②食欲を抑える
③もみじ饅頭
④美肌効果
①サブレ
②クラッカー
③歯の健康
④スコーン
①便通を抑える
②飲み物の代用
③ビスケット
④唾液を出やすくする
①8月1日
②2月28日
③乾パン自体を軟らかくする
④5月9日
①鱸
②6月1日
③鯉
④蟹
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③鯵
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③蒟蒻
④鯛
①求肥
②若布
③蕨餅
④羊羹
①きんつば
②米原
③鎌倉
④奈良
①バーニャ・カウダ
②カポナータ
③京都
④ズッパ・ディ・パーネ
①コッパ
②グーラッシュ
③ガンボ
④シチー
①アイスバイン
②パツァス
③クネーデル
④シュニッツェル
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③コートレット
④古米を洗わないで用いる。
①パネットーネ
②カンノーロ
③新米を洗って用いる。
④スフォリアテッレ
①ヒャッポダ
②コブラ
③ヒメナンダ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐をサイコロに切る。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②グラニータ
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①ポルトガル
②イギリス
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④中国
①塩出し
②日本
③差し水
④湯せん
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②フォン
③ポワレ
④砂出し
①フリッター
②カラメリゼ
③ナパージュ
④ガレット
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②メレンゲ
③白あえ
④胡麻よごし
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②細作り
③平作り
④面取り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②大腰筋
③背
④肋骨の周囲
①ブルー
②ホワイト
③レッド
④グリーン
①横浜
②尾道
③黄身あえ
④喜多方
①ナンテュアソース
②オーロラソース
③モルネーソース
④スビーズソース
①池田
②うま味は強く、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。