
予習・復習/一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう!
①パセリ
②レタス
③ナマコ料理
④玉ねぎ
①キャベツ
②パッションフルーツ
③キワノ
④ピターヤ
①鶏
②牛
③豚
④バナナ
①メブト
②ハツ
③ヨコ
④馬
①ナン
②メジ
③ハッラー
④チャパティ
①果糖
②乳糖
③ピタ
④麦芽糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③ショ糖
④賞味期限がない。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①砂糖
②塩
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④味醂
①ケチャップマニス
②ショーユ
③シーユー
④カンジャン
①昆布出汁
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②一汁二菜
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④一汁四菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②一汁三菜
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②奈良時代
③飛鳥時代
④弥生時代
①縄文時代
②空箸
③探り箸
④受け箸
①懐石料理
②有職料理
③本膳料理
④持ち箸
①コカイン
②コーラ・ビーンズ
③精進料理
④ヘロイン
①伊東温泉
②コーラ・ナッツ
③草津温泉
④別府温泉
①有馬温泉
②インディアンコーヒー
③トルコ・コーヒー
④ベトナムコーヒー
①濃縮化
②チンダル現象
③ラムスデン現象
④コロンビアコーヒー
①アッサム
②シッキム
③ニルギリ
④ダージリン
①もみじ饅頭
②乳膜形成
③唐饅頭
④身延饅頭
①歯の健康
②ゼリーを作る代用品
③栗饅頭
④食欲を抑える
①ビスケット
②クラッカー
③サブレ
④美肌効果
①唾液を出やすくする
②飲み物の代用
③乾パン自体を軟らかくする
④便通を抑える
①6月1日
②スコーン
③5月9日
④8月1日
①鱸
②鯵
③鯉
④2月28日
①よく冷やし、よく混ぜる。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④蟹
①若布
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③鯛
④人参
①蕨餅
②羊羹
③蒟蒻
④求肥
①米原
②きんつば
③鎌倉
④京都
①奈良
②コッパ
③バーニャ・カウダ
④カポナータ
①パツァス
②シチー
③ガンボ
④ズッパ・ディ・パーネ
①アイスバイン
②グーラッシュ
③コートレット
④クネーデル
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④シュニッツェル
①パネットーネ
②新米を洗って用いる。
③カンノーロ
④グラニータ
①マルオアマガサ
②ヒメナンダ
③スフォリアテッレ
④コブラ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③ヒャッポダ
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②豆腐をサイコロに切る。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①イギリス
②日本
③中国
④ポルトガル
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②湯せん
③砂出し
④差し水
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正解:④
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②マリネ
③塩出し
④フリッター
①ガレット
②フォン
③カラメリゼ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ナパージュ
②ぬた
③黄身あえ
④白あえ
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②細作り
③胡麻よごし
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②肋骨の周囲
③大腰筋
④頬から肩のネック部分
①レッド
②グリーン
③ブルー
④ホワイト
①喜多方
②面取り
③池田
④尾道
①スビーズソース
②横浜
③モルネーソース
④オーロラソース
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④ナンテュアソース