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 一問一答クイズ [No.15630]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 食中毒に関する記述のうち正しいのはどれか?
  1. 腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
  2. 黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
  3. 黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
  4. ボツリヌス菌は易熱性である
   
制限時間 : 無制限
難易度 中級
出題数 42人中
正解数 26人
正解率 61.9%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
最高連続正解数  0 問
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①小麦
②わた
③じゃがいも
④黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
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正解:①

①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③ネガティブリスト制度
④てんさい
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正解:①

①0.60
②0.70
③食品添加物公定書
④0.80
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正解:④

①0.90
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
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正解:パラチノース

①鈴木現象
②太田現象
③香川現象
④神奈川現象
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正解:④

①β-カロテン
②パラチノース
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
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正解:③

①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解:②

①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④亜硫酸ナトリウム
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正解:②

①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
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正解:①

①ビタミンC
②大豆たんぱく質
③カリウム
④カルシウム
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正解:④

①機能性表示食品
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④一般食品
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正解:②

①鉄
②カルシウム
③食塩
④食物繊維
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正解:④

①摂取窒素量
②生物価
③正味タンパク利用率
④腐敗の指標となる
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正解:②

①吸収窒素量
②12kcal/g
③2kcal/g
④4Kcal/g
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正解:④

①9kcal/g
②14日
③10日
④1〜2日
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正解:④

①メラニン色素
②7日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
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正解:④

①サッカリン
②キシリトール
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
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正解:②

①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④過酸化物価
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正解:②

①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
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正解:コーデックス委員会

①プロピオン酸
②アスパルテーム
③コーデックス委員会
④イマザリル
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正解:④

①えび
②高度さらし粉
③さけ
④りんご
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正解:①

①甲殻類
②小麦
③卵
④牛乳
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正解:①

①たこ
②食品表示法
③食品衛生法
④食品安全基本法
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正解:農薬取締法

①ノロウイルス
②セレウス菌
③カンピロバクター
④農薬取締法
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正解:ウェルシュ菌

①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
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正解:②

①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③ウェルシュ菌
④エルシニア
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正解:①

①スクラロース
②腸管出血性大腸菌(O157)
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
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正解:④

①山菜
②二枚貝
③フグ
④ネオテーム
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正解:プランクトン

①テトロドトキシン
②プタキロシド
③シガトキシン
④プランクトン
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正解:③

①テトロドトキシン
②オカダ酸
③アマニチン
④サキシトキシン
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正解:④

①テトロドトキシン
②オカダ酸
③アミグダリン
④シガトキシン
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正解:②

①パツリン
②アコニチン
③エルゴメトリン
④ニバレノール
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正解:アフラトキシン

①シクロクロロチン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④アフラトキシン
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正解:④

①炭水化物は汚染されにくい
②熱に強い
③カビは産生しない
④サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
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正解:②

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①アフラトキシン
②虫
③酎
④中
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正解:④

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①齢
②戻
③苓
④注
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正解:③

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①鶏
②経
③勁
④敬
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正解:②

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①下
②廨
③華
④解
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正解:④

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①紺
②礼
③昆
④困
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正解:根

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①生
②商
③根
④照
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正解:逍

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①杏
②梜
③梗
④逍
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正解:③

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①枝
②紫
③経
④指
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正解:①

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①間
②感
③陥
④汗
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正解:③

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①訓
②汲
③君
④燻
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正解:③

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①志
②肩
③券
④拳
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正解:建

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①堂
②建
③動
④胴
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正解:導

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①地
②侍
③治
④導
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正解:①

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。