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 一問一答クイズ [No.15618]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 メイラード反応と関係のある語句は?
  1. 過酸化物価
  2. メラニン色素
  3. ポリフェノールオキシダーゼ
  4. シッフ塩基
   
制限時間 : 無制限
難易度 中級
出題数 81人中
正解数 64人
正解率 79.01%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
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①わた
②小麦
③過酸化物価
④てんさい
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正解:②

①じゃがいも
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
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正解:④

①0.90
②0.80
③キャリーオーバー
④0.60
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正解:②

①パラチノース
②0.70
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
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正解:①

①太田現象
②鈴木現象
③キトサン
④香川現象
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正解:神奈川現象

①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
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正解:①

①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
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正解:④

①神奈川現象
②ヒスチジンから産生される
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
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正解:④

①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④アレルギーと関係がある
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正解:①

①ビタミンC
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④カリウム
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正解:②

①特定保健用食品
②一般食品
③栄養機能食品
④ウエルシュ菌
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正解:①

①カルシウム
②食物繊維
③機能性表示食品
④鉄
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正解:②

①生物価
②正味タンパク利用率
③食塩
④摂取窒素量
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正解:①

①吸収窒素量
②2kcal/g
③12kcal/g
④4Kcal/g
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正解:④

①14日
②10日
③1〜2日
④7日
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正解:③

①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
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正解:④

①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②9kcal/g
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解:パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい

①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②食品衛生委員会
③コーデックス委員会
④サンフランシスコ委員会
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正解:③

①プロピオン酸
②高度さらし粉
③ファーマアセスメント委員会
④アスパルテーム
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正解:イマザリル

①さけ
②りんご
③えび
④イマザリル
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正解:③

①たこ
②卵
③牛乳
④甲殻類
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正解:④

①食品表示法
②農薬取締法
③食品衛生法
④食品安全基本法
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正解:②

①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③小麦
④カンピロバクター
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正解:①

①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④腸炎ビブリオ
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正解:ボツリヌス菌

①エルシニア
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
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正解:③

①スクラロース
②エチレングリコール
③ネオテーム
④アセスルファカリウム
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正解:②

①黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解:②

①山菜
②フグ
③二枚貝
④プランクトン
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正解:④

①シガトキシン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④アマニチン
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正解:①

①シガトキシン
②ボツリヌス菌は易熱性である
③オカダ酸
④テトロドトキシン
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正解:サキシトキシン

①テトロドトキシン
②アミグダリン
③アコニチン
④サキシトキシン
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正解:オカダ酸

①オカダ酸
②エルゴメトリン
③アフラトキシン
④パツリン
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正解:③

①シクロクロロチン
②テトロドトキシン
③アフラトキシン
④ニバレノール
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正解:③

①オカダ酸
②熱に強い
③サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
④炭水化物は汚染されにくい
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正解:②

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①注
②中
③カビは産生しない
④酎
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正解:②

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①礼
②苓
③虫
④戻
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正解:②

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①経
②勁
③敬
④鶏
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正解:①

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①齢
②解
③華
④廨
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正解:②

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①紺
②根
③昆
④困
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正解:②

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①生
②商
③照
④下
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正解:逍

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①逍
②経
③梗
④梜
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正解:③

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①杏
②志
③枝
④指
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正解:③

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①陥
②汗
③感
④紫
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正解:①

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①燻
②訓
③汲
④君
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正解:④

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①拳
②建
③肩
④券
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正解:②

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①胴
②堂
③間
④動
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正解:導

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①侍
②治
③導
④慈
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正解:地

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。