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 一問一答クイズ [No.15609]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか?
  1. トリプトファンは微生物によってスカトールになる
  2. トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
  3. リジンは腐敗によりアグマチンになる
  4. トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
   
制限時間 : 無制限
難易度 初級
出題数 103人中
正解数 86人
正解率 83.5%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
最高連続正解数  0 問
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①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②じゃがいも
③わた
④小麦
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正解:④

①食品添加物公定書
②てんさい
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
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正解:④

①0.60
②0.70
③ネガティブリスト制度
④0.90
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正解:0.80

①パラチノース
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④0.80
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正解:①

①鈴木現象
②キトサン
③香川現象
④太田現象
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正解:神奈川現象

①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
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正解:④

①神奈川現象
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
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正解:④

①サルモネラ菌
②腐敗の指標となる
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
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正解:④

①カリウム
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④黄色ブドウ球菌
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正解:③

①ビタミンC
②栄養機能食品
③一般食品
④特定保健用食品
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正解:④

①食物繊維
②食塩
③カルシウム
④鉄
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正解:①

①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④生物価
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正解:④

①9kcal/g
②4Kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
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正解:②

①機能性表示食品
②10日
③7日
④14日
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正解:1〜2日

①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③メラニン色素
④1〜2日
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正解:シッフ塩基

①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③ネオテーム
④シッフ塩基
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正解:②

①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④サッカリン
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正解:③

①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③サンフランシスコ委員会
④ファーマアセスメント委員会
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正解:①

①高度さらし粉
②プロピオン酸
③イマザリル
④アスパルテーム
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正解:③

①りんご
②さけ
③たこ
④えび
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正解:④

①小麦
②甲殻類
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④卵
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正解:②

①食品安全基本法
②牛乳
③農薬取締法
④食品表示法
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正解:③

①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④食品衛生法
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正解:②

①セレウス菌
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④腸炎ビブリオ
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正解:②

①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③サルモネラ菌
④エルシニア
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正解:②

①エチレングリコール
②ネオテーム
③スクラロース
④腸管出血性大腸菌(O157)
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正解:①

①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②アセスルファカリウム
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
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正解:①

①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②プランクトン
③フグ
④山菜
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正解:②

①アマニチン
②テトロドトキシン
③二枚貝
④プタキロシド
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正解:シガトキシン

①テトロドトキシン
②オカダ酸
③シガトキシン
④サキシトキシン
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正解:④

①アミグダリン
②テトロドトキシン
③アコニチン
④シガトキシン
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正解:オカダ酸

①ニバレノール
②エルゴメトリン
③パツリン
④アフラトキシン
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正解:④

①シクロクロロチン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④アフラトキシン
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正解:④

①熱に強い
②炭水化物は汚染されにくい
③サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
④オカダ酸
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正解:①

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①酎
②中
③注
④カビは産生しない
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正解:②

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①苓
②齢
③虫
④戻
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正解:①

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①礼
②勁
③敬
④鶏
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正解:経

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①経
②華
③下
④解
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正解:④

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①昆
②紺
③廨
④困
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正解:根

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①商
②照
③逍
④根
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正解:③

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①杏
②梗
③生
④経
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正解:②

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①指
②梜
③紫
④枝
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正解:④

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①志
②陥
③間
④汗
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正解:②

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①感
②汲
③訓
④君
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正解:④

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①券
②燻
③肩
④建
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正解:④

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①胴
②堂
③動
④導
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正解:④

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①拳
②慈
③侍
④地
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正解:④

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。