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 一問一答クイズ [No.15609]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか?
  1. トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
  2. トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
  3. トリプトファンは微生物によってスカトールになる
  4. リジンは腐敗によりアグマチンになる
   
制限時間 : 無制限
難易度 初級
出題数 105人中
正解数 86人
正解率 81.9%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
最高連続正解数  0 問
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①じゃがいも
②わた
③てんさい
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解:小麦

①食品添加物公定書
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④ネガティブリスト制度
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正解:③

①0.70
②0.90
③小麦
④0.60
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正解:0.80

①カゼインドデカペプチド
②パラチノース
③0.80
④大豆イソフラボン
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正解:②

①鈴木現象
②太田現象
③香川現象
④神奈川現象
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正解:④

①キトサン
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
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正解:④

①β-カロテン
②ヒスチジンから産生される
③腐敗の指標となる
④アレルギーと関係がある
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正解:熱に弱い

①サルモネラ菌
②熱に弱い
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
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正解:④

①カリウム
②ビタミンC
③カルシウム
④黄色ブドウ球菌
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正解:③

①大豆たんぱく質
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
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正解:③

①一般食品
②鉄
③カルシウム
④食塩
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正解:食物繊維

①食物繊維
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
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正解:生物価

①4Kcal/g
②12kcal/g
③生物価
④9kcal/g
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正解:①

①10日
②1〜2日
③7日
④2kcal/g
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正解:②

①シッフ塩基
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④メラニン色素
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正解:①

①ネオテーム
②14日
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
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正解:キシリトール

①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解:③

①コーデックス委員会
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④キシリトール
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正解:①

①プロピオン酸
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
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正解:④

①りんご
②食品衛生委員会
③えび
④さけ
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正解:③

①甲殻類
②牛乳
③たこ
④卵
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正解:①

①小麦
②食品衛生法
③食品表示法
④食品安全基本法
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正解:農薬取締法

①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③農薬取締法
④ノロウイルス
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正解:①

①カンピロバクター
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
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正解:③

①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③黄色ブドウ球菌
④エルシニア
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正解:カンピロバクター

①アセスルファカリウム
②スクラロース
③ネオテーム
④エチレングリコール
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正解:④

①黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解:②

①二枚貝
②フグ
③カンピロバクター
④プランクトン
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正解:④

①シガトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④テトロドトキシン
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正解:①

①テトロドトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④山菜
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正解:サキシトキシン

①アコニチン
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④オカダ酸
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正解:④

①アミグダリン
②アフラトキシン
③エルゴメトリン
④ニバレノール
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正解:②

①オカダ酸
②パツリン
③シクロクロロチン
④アフラトキシン
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正解:④

①テトロドトキシン
②カビは産生しない
③炭水化物は汚染されにくい
④サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
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正解:熱に強い

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①酎
②注
③中
④熱に強い
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正解:③

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①礼
②戻
③苓
④虫
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正解:③

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①経
②鶏
③敬
④齢
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正解:①

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①華
②廨
③勁
④解
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正解:④

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①紺
②下
③昆
④根
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正解:④

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①逍
②困
③照
④商
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正解:①

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①経
②杏
③梜
④生
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正解:梗

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①指
②枝
③紫
④梗
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正解:②

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①志
②陥
③汗
④感
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正解:②

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①汲
②君
③訓
④燻
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正解:②

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①肩
②券
③間
④建
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正解:④

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①堂
②動
③導
④拳
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正解:③

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①慈
②地
③治
④侍
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正解:②

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。