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 一問一答クイズ [No.15608]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 次のうち酸化防止剤はどれか?
  1. β-カロテン
  2. キシリトール
  3. L-アスコルビン酸
  4. 亜硫酸ナトリウム
   
制限時間 : 無制限
難易度 中級
出題数 114人中
正解数 86人
正解率 75.44%正解率
作成者 てんくうしん (ID:18029)
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①β-カロテン
②てんさい
③じゃがいも
④小麦
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正解:④

①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④マーケットバスケット方式
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正解:④

①0.70
②0.80
③わた
④0.60
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正解:②

①大豆イソフラボン
②パラチノース
③0.90
④カゼインドデカペプチド
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正解:②

①キトサン
②香川現象
③太田現象
④鈴木現象
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正解:神奈川現象

①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②神奈川現象
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解:③

①ヒスチジンから産生される
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解:熱に弱い

①ウエルシュ菌
②熱に弱い
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
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正解:ノロウイルス

①大豆たんぱく質
②ノロウイルス
③カリウム
④カルシウム
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正解:④

①特定保健用食品
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④一般食品
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正解:①

①食塩
②カルシウム
③食物繊維
④ビタミンC
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正解:③

①鉄
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④吸収窒素量
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正解:生物価

①12kcal/g
②9kcal/g
③2kcal/g
④4Kcal/g
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正解:④

①1〜2日
②10日
③生物価
④14日
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正解:①

①過酸化物価
②メラニン色素
③7日
④ポリフェノールオキシダーゼ
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正解:シッフ塩基

①キシリトール
②サッカリン
③アセスルファムカリウム
④シッフ塩基
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正解:①

①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解:①

①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③ネオテーム
④サンフランシスコ委員会
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正解:コーデックス委員会

①コーデックス委員会
②イマザリル
③高度さらし粉
④プロピオン酸
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正解:②

①さけ
②たこ
③アスパルテーム
④りんご
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正解:えび

①牛乳
②えび
③小麦
④卵
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正解:甲殻類

①食品安全基本法
②農薬取締法
③食品衛生法
④甲殻類
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正解:②

①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③食品表示法
④カンピロバクター
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正解:②

①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
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正解:②

①黄色ブドウ球菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④カンピロバクター
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正解:④

①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③スクラロース
④エチレングリコール
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正解:④

①黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④ボツリヌス菌
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正解:②

①フグ
②山菜
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④二枚貝
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正解:プランクトン

①プランクトン
②シガトキシン
③アマニチン
④テトロドトキシン
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正解:②

①オカダ酸
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④プタキロシド
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正解:サキシトキシン

①オカダ酸
②アコニチン
③サキシトキシン
④アミグダリン
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正解:①

①ニバレノール
②パツリン
③エルゴメトリン
④アフラトキシン
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正解:④

①オカダ酸
②シクロクロロチン
③アフラトキシン
④テトロドトキシン
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正解:③

①カビは産生しない
②炭水化物は汚染されにくい
③テトロドトキシン
④サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
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正解:熱に強い

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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ!より、出題しております。
説明:漢方薬の○×クイズだよ!
①虫
②注
③酎
④熱に強い
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正解:中

解説:【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

①中
②礼
③苓
④戻
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正解:③

解説:【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

①経
②齢
③敬
④鶏
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正解:①

解説:【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

①廨
②勁
③下
④華
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正解:解

解説:【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

①根
②紺
③解
④昆
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正解:①

解説:【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

①照
②逍
③生
④商
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正解:②

解説:【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

①困
②杏
③梗
④梜
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正解:③

解説:【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

①枝
②指
③紫
④経
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正解:①

解説:【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

①陥
②汗
③感
④間
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正解:①

解説:【効能効果】咳、咳による胸痛。

①訓
②汲
③志
④君
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正解:④

解説:【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

①建
②肩
③拳
④券
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正解:①

解説:【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

①燻
②導
③胴
④動
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正解:②

解説:【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

①治
②地
③慈
④堂
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正解:②

解説:【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。