| 一問一答クイズ [No.15605] | |
|---|---|
 食品衛生学検定 より
簡単な食品衛生に関するクイズです
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|
 かびの水分活性は？ |
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| 制限時間 ： 無制限 | |
| 難易度 |  |
| 出題数 | 105人中 |
| 正解数 | 85人 |
| 正解率 | 80.95％ |
| 作成者 | てんくうしん （ID:18029） |
| 最高連続正解数 | 0 問 |
| 現在の連続記録 | 0 問 ※ユーザーの方は記録が更新されます |
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①小麦
②てんさい
③わた
④じゃがいも
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正解：①
①0.60
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
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正解：④
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③ネガティブリスト制度
④カゼインドデカペプチド
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正解：①
①鈴木現象
②太田現象
③香川現象
④神奈川現象
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正解：④
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③キシリトール
④キトサン
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正解：①
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④亜硫酸ナトリウム
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正解：③
①熱に弱い
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③腐敗の指標となる
④ヒスチジンから産生される
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正解：①
①黄色ブドウ球菌
②アレルギーと関係がある
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
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正解：ノロウイルス
①ビタミンC
②カリウム
③大豆たんぱく質
④ノロウイルス
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正解：カルシウム
①特定保健用食品
②カルシウム
③機能性表示食品
④一般食品
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正解：①
①食塩
②食物繊維
③栄養機能食品
④鉄
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正解：②
①カルシウム
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④吸収窒素量
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正解：生物価
①4Kcal/g
②2kcal/g
③生物価
④9kcal/g
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正解：①
①14日
②1〜2日
③10日
④7日
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正解：②
①ポリフェノールオキシダーゼ
②メラニン色素
③過酸化物価
④12kcal/g
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正解：シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②シッフ塩基
③サッカリン
④キシリトール
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正解：④
①ネオテーム
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：③
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③コーデックス委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：③
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④イマザリル
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正解：④
①りんご
②たこ
③サンフランシスコ委員会
④えび
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正解：④
①牛乳
②さけ
③卵
④小麦
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正解：甲殻類
①食品安全基本法
②食品表示法
③農薬取締法
④甲殻類
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正解：③
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
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正解：①
①食品衛生法
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
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正解：②
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④腸炎ビブリオ
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正解：カンピロバクター
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④カンピロバクター
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正解：③
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：①
①プランクトン
②二枚貝
③フグ
④山菜
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正解：①
①プタキロシド
②アマニチン
③テトロドトキシン
④シガトキシン
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正解：④
①サキシトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④シガトキシン
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正解：①
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③スクラロース
④アミグダリン
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正解：②
①アコニチン
②ニバレノール
③アフラトキシン
④エルゴメトリン
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正解：③
①テトロドトキシン
②アフラトキシン
③パツリン
④オカダ酸
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正解：②
①サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
②シクロクロロチン
③炭水化物は汚染されにくい
④カビは産生しない
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正解：熱に強い