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 一問一答クイズ [No.10134]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
  1. 北海道で獲れたそば
  2. 妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
  3. 奥久慈で獲れたそば
  4. 霧島で獲れたそば
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 385人中
正解数 254人
正解率 65.97％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②アワ科
③マメ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カロチン
③霧島で獲れたそば
④カテキン
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②福島
③ルチン
④長野
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から春
③北海道
④春から夏
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①秋から冬
②純蕎麦
③生蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②真蕎麦
③砂場蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②空気だし
③円錐だし
④おしだし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②混ぜたて
③こねたて
④粘土蕎麦
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③きな粉
④すり胡麻
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②宮城
③延したて
④長野
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②給仕に「もう終わる」と言う
③椀に蓋をする
④椀をひっくり返す
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②たたみいわしとワサビの組合せ
③香川
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②黒
③そばの具のこと
④赤
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②うどん屋
③緑
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そば屋
②汁に使う調味料のこと
③新潟特有の薬味のこと
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②片栗粉
③小麦粉
④米粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①つなぎのこと
②2人前
③5人前
④3人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②三角
③四角
④楕円
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①8人前
②サンド
③カール
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②幅出し
③プレス
④平打ち
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②三
③肉分け
④二
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②つきだし
③お酒
④蕎麦の粉
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正解：③

 出前の反対語は？
①宿場
②店食い
③四
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦麦
③逆出前
④蕎麦蕎
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カルシウム
③カリウム
④ビタミンＡ
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①稜麦
②鎌倉時代
③室町時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②江戸時代
③丼
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②器
③クレープ
④カーシャ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①パン
②酒ソバ
③更科そば
④二八ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①宿根ソバ
②花粉
③一番粉
④更科粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②ふのり
③分粉
④卵
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②よもぎ
③裾出し
④肉分け
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②もぎたて
③角出し
④打ちたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②獲りたて
③釜前
④箸入れ
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②一
③釜番
④三
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②二
③辛子
④唐辛子
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②田舎蕎麦
③韃靼蕎麦
④山葵
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花の大きさが違う
③藪蕎麦
④花びらの数が違う
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②雄花と雌花
③秋そば
④同じ
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①その年によって違う
②風
③虫
④人
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②信玄汁
③人
④上杉汁
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正解：真田汁