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 一問一答クイズ [No.10125]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばの薬味御三家ではないものは？
  1. 山葵
  2. 辛子
  3. 唐辛子
  4. 大根
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 365人中
正解数 255人
正解率 69.86％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①唐辛子
②イネ科
③タデ科
④マメ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②アワ科
③ルチン
④タンニン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①カロチン
②鹿児島
③福島
④長野
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②夏から秋
③秋から冬
④北海道
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②生蕎麦
③秋から春
④手打ち蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①真蕎麦
②砂場蕎麦
③宿場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②円錐だし
③粘土蕎麦
④おしだし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②混ぜたて
③打ちたて
④空気だし
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①延したて
②小麦粉
③すり胡麻
④片栗粉
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①きな粉
②長野
③岩手
④宮城
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②椀をひっくり返す
③そのまま席を立つ
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③たたみいわしとワサビの組合せ
④香川
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②そばの種で打ったそばのこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②赤
③黒
④そばの具のこと
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②うどん屋
③そば屋
④橙
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①主君の家
②そばを盛る道具のこと
③つなぎのこと
④汁に使う調味料のこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②米粉
③黍粉
④新潟特有の薬味のこと
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②5人前
③3人前
④2人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②小麦粉
③楕円
④四角
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①三角
②プレス
③サンド
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②幅出し
③カール
④平打ち
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②二
③五
④四つ出し
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正解：三

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②つきだし
③お酒
④三
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正解：③

 出前の反対語は？
①宿場
②店食い
③逆出前
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②蕎麦蕎
③蕎麦麦
④蕎麦を煮る人
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②カリウム
③鉄
④麦蕎
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②飛鳥時代
③室町時代
④鎌倉時代
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②鍋
③器
④ビタミンＡ
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②パン
③ソーセージ
④カーシャ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②酒ソバ
③皿
④更科そば
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②更科粉
③二八ソバ
④分粉
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②よもぎ
③花粉
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②卵
③丸出し
④肉分け
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②獲りたて
③茹でたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②角出し
③釜前
④箸入れ
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②蕎麦前
③二
④一
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①四
②田舎蕎麦
③更科蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花びらの数が違う
③藪蕎麦
④花の大きさが違う
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②めしべの長さが違う
③霧島で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②同じ
③秋そば
④夏そば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①奥久慈で獲れたそば
②虫
③人
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③虫
④人
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②信玄汁
③武田汁
④真田汁
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正解：④