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 一問一答クイズ [No.10124]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
  1. 三
  2. 四
  3. 一
  4. 二
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 389人中
正解数 256人
正解率 65.81％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②四
③イネ科
④マメ科
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①アワ科
②カロチン
③カテキン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①タンニン
②鹿児島
③長野
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②福島
③秋から春
④秋から冬
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②純蕎麦
③夏から秋
④手打ち蕎麦
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②木場蕎麦
③砂場蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①生蕎麦
②円錐だし
③おしだし
④空気だし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①へそだし
②こねたて
③混ぜたて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②片栗粉
③延したて
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②岩手
③長野
④すり胡麻
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②香川
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②かまぼことワサビの組合せ
③たたみいわしとワサビの組合せ
④椀に蓋をする
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③板の上にワサビをおろしたもの
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①そばの具のこと
②橙
③赤
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①緑
②同士の家
③主君の家
④うどん屋
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②そば屋
③そばを盛る道具のこと
④つなぎのこと
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②新潟特有の薬味のこと
③黍粉
④米粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②8人前
③3人前
④片栗粉
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②2人前
③星型
④四角
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②カール
③プレス
④楕円
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①サンド
②平打ち
③肉分け
④幅出し
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四つ出し
②四
③五
④二
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正解：三

 蕎麦前って何？
①三
②蕎麦の粉
③つきだし
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①宿場
②宿
③逆出前
④蕎麦を煮る人
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②店食い
③蕎麦蕎
④蕎麦麦
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②稜麦
③カルシウム
④鉄
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②江戸時代
③鎌倉時代
④カリウム
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②鍋
③器
④丼
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②クレープ
③ソーセージ
④カーシャ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②飛鳥時代
③更科そば
④酒ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②分粉
③花粉
④宿根ソバ
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②更科粉
③卵
④山芋
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②裾出し
③角出し
④丸出し
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②よもぎ
③茹でたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②蕎麦前
③釜前
④打ちたて
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②辛子
③山葵
④釜番
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①唐辛子
②韃靼蕎麦
③田舎蕎麦
④更科蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②藪蕎麦
③花びらの数が違う
④雄花と雌花
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②奥久慈で獲れたそば
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④花の大きさが違う
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②霧島で獲れたそば
③同じ
④夏そば
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③秋そば
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③風
④そば粉で作ったお菓子
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③風
④虫
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②武田汁
③上杉汁
④人
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正解：真田汁