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 一問一答クイズ [No.10123]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
  1. 箸入れ
  2. 蕎麦前
  3. 釜前
  4. 釜番
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 379人中
正解数 230人
正解率 60.69％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①箸入れ
②タデ科
③イネ科
④マメ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①アワ科
②カテキン
③ルチン
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②タンニン
③福島
④鹿児島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②北海道
③春から夏
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②真蕎麦
③手打ち蕎麦
④秋から冬
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②粘土蕎麦
③純蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②おしだし
③木場蕎麦
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①空気だし
②打ちたて
③こねたて
④混ぜたて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③延したて
④きな粉
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②宮城
③すり胡麻
④香川
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②岩手
③椀に蓋をする
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③椀をひっくり返す
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②そばがきとワサビの組合せ
③そばの具のこと
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③黒
④赤
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①橙
②うどん屋
③同士の家
④主君の家
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②汁に使う調味料のこと
③つなぎのこと
④そば屋
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②片栗粉
③そばを盛る道具のこと
④黍粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②小麦粉
③5人前
④2人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②四角
③星型
④3人前
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②サンド
③楕円
④プレス
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②カール
③肉分け
④幅出し
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②平打ち
③三
④二
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正解：③

 蕎麦前って何？
①五
②蕎麦を煮る人
③お酒
④つきだし
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正解：③

 出前の反対語は？
①蕎麦の粉
②店食い
③宿
④逆出前
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦麦
③蕎麦蕎
④宿場
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②カルシウム
③鉄
④カリウム
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正解：④

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②鎌倉時代
③稜麦
④室町時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②丼
③皿
④飛鳥時代
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①器
②クレープ
③カーシャ
④ソーセージ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②パン
③酒ソバ
④更科そば
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①二八ソバ
②花粉
③更科粉
④一番粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①分粉
②よもぎ
③山芋
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①卵
②角出し
③肉分け
④丸出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①裾出し
②獲りたて
③茹でたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②四
③三
④打ちたて
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②大根
③山葵
④一
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②唐辛子
③更科蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②雄花と雌花
③めしべの長さが違う
④花の大きさが違う
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③韃靼蕎麦
④奥久慈で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②夏そば
③秋そば
④北海道で獲れたそば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉でつくったかき揚げ
④同じ
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③風
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①人
②上杉汁
③武田汁
④信玄汁
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正解：真田汁