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 一問一答クイズ [No.10121]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 のす作業で違うのはどれ？
  1. 角出し
  2. 肉分け
  3. 丸出し
  4. 裾出し
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 368人中
正解数 176人
正解率 47.83％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②イネ科
③肉分け
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②ルチン
③カロチン
④マメ科
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②カテキン
③長野
④福島
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①鹿児島
②秋から冬
③春から夏
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②手打ち蕎麦
③秋から春
④真蕎麦
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②砂場蕎麦
③木場蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②へそだし
③おしだし
④円錐だし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②こねたて
③混ぜたて
④生蕎麦
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②きな粉
③延したて
④片栗粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③長野
④宮城
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②給仕に「もう終わる」と言う
③すり胡麻
④椀をひっくり返す
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②椀に蓋をする
③そばがきとワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①かまぼことワサビの組合せ
②具が乗ってるそばのこと
③そばの具のこと
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②橙
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②そば屋
③うどん屋
④赤
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②そばを盛る道具のこと
③同士の家
④つなぎのこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②片栗粉
③汁に使う調味料のこと
④黍粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②米粉
③5人前
④3人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②四角
③三角
④楕円
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②カール
③プレス
④サンド
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②2人前
③幅出し
④肉分け
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②二
③四
④平打ち
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正解：①

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②五
③蕎麦を煮る人
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①店食い
②宿
③宿場
④逆出前
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦蕎
③稜麦
④つきだし
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カリウム
③カルシウム
④ビタミンＡ
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②江戸時代
③飛鳥時代
④蕎麦麦
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②皿
③丼
④器
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①鎌倉時代
②ソーセージ
③クレープ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②宿根ソバ
③酒ソバ
④更科そば
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②一番粉
③花粉
④更科粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②カーシャ
③ふのり
④よもぎ
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②卵
③打ちたて
④獲りたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②茹でたて
③蕎麦前
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①箸入れ
②二
③三
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②大根
③四
④山葵
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②韃靼蕎麦
③更科蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①唐辛子
②雄花と雌花
③めしべの長さが違う
④花びらの数が違う
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③花の大きさが違う
④霧島で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②奥久慈で獲れたそば
③秋そば
④同じ
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①夏そば
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③そば粉で作ったお菓子
④風
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②虫
③朝露
④人
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①虫
②真田汁
③信玄汁
④上杉汁
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正解：②