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 一問一答クイズ [No.10120]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
  1. ふのり
  2. よもぎ
  3. 卵
  4. 山芋
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 414人中
正解数 239人
正解率 57.73％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②イネ科
③アワ科
④卵
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②ルチン
③カロチン
④カテキン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③福島
④タデ科
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①北海道
②秋から冬
③春から夏
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②手打ち蕎麦
③生蕎麦
④秋から春
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②宿場蕎麦
③真蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②砂場蕎麦
③円錐だし
④空気だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②延したて
③おしだし
④混ぜたて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②片栗粉
③きな粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②岩手
③宮城
④打ちたて
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②香川
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そのまま席を立つ
②そばがきとワサビの組合せ
③たたみいわしとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③かまぼことワサビの組合せ
④そばの具のこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②橙
③そばの種で打ったそばのこと
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②主君の家
③そば屋
④うどん屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①緑
②そばを盛る道具のこと
③つなぎのこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②米粉
③片栗粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②汁に使う調味料のこと
③8人前
④3人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②三角
③2人前
④星型
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②楕円
③ロール
④カール
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①サンド
②肉分け
③幅出し
④平打ち
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②二
③四つ出し
④五
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正解：三

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②お酒
③三
④つきだし
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②蕎麦の粉
③店食い
④逆出前
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②蕎麦麦
③宿場
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カリウム
③カルシウム
④ビタミンＡ
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②麦蕎
③江戸時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①室町時代
②器
③丼
④皿
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②パン
③カーシャ
④鍋
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②酒ソバ
③クレープ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②花粉
③一番粉
④分粉
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②裾出し
③更科そば
④角出し
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②肉分け
③茹でたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②箸入れ
③打ちたて
④蕎麦前
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②四
③一
④二
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②辛子
③大根
④釜前
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②更科蕎麦
③山葵
④田舎蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②藪蕎麦
③花びらの数が違う
④雄花と雌花
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①めしべの長さが違う
②北海道で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②秋そば
③同じ
④その年によって違う
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉で作ったお菓子
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②夏そば
③虫
④風
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②人
③人
④風
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②朝露
③信玄汁
④上杉汁
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正解：①