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 一問一答クイズ [No.10118]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
  1. 更科そば
  2. 酒ソバ
  3. 宿根ソバ
  4. 二八ソバ
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 384人中
正解数 161人
正解率 41.93％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②二八ソバ
③イネ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②カロチン
③アワ科
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②鹿児島
③福島
④タンニン
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②夏から秋
③秋から春
④北海道
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①手打ち蕎麦
②生蕎麦
③真蕎麦
④秋から冬
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②宿場蕎麦
③砂場蕎麦
④純蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①粘土蕎麦
②へそだし
③円錐だし
④おしだし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②打ちたて
③空気だし
④延したて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②片栗粉
③きな粉
④混ぜたて
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②宮城
③香川
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①すり胡麻
②そのまま席を立つ
③椀に蓋をする
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①椀をひっくり返す
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②かまぼことワサビの組合せ
③そばの具のこと
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②黒
③赤
④緑
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③主君の家
④うどん屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②そば屋
③新潟特有の薬味のこと
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②黍粉
③米粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②3人前
③5人前
④8人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②楕円
③四角
④つなぎのこと
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③ロール
④サンド
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②平打ち
③肉分け
④星型
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②三
③四
④四つ出し
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正解：②

 蕎麦前って何？
①二
②つきだし
③蕎麦の粉
④蕎麦を煮る人
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①逆出前
②店食い
③宿場
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②麦蕎
③稜麦
④お酒
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②蕎麦蕎
③カリウム
④カルシウム
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②鎌倉時代
③飛鳥時代
④鉄
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②江戸時代
③皿
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②クレープ
③カーシャ
④ソーセージ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②分粉
③花粉
④丼
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②卵
③山芋
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②角出し
③更科粉
④丸出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②茹でたて
③裾出し
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②獲りたて
③蕎麦前
④釜番
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②釜前
③四
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②辛子
③唐辛子
④三
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①大根
②田舎蕎麦
③韃靼蕎麦
④更科蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②藪蕎麦
③花の大きさが違う
④雄花と雌花
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③めしべの長さが違う
④霧島で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①奥久慈で獲れたそば
②その年によって違う
③夏そば
④同じ
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④秋そば
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉を練ってゆでたもの
②虫
③朝露
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③人
④風
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①人
②上杉汁
③信玄汁
④真田汁
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正解：④