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 一問一答クイズ [No.10117]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
  1. ソーセージ
  2. カーシャ
  3. パン
  4. クレープ
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 350人中
正解数 146人
正解率 41.71％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②カーシャ
③イネ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②カテキン
③タンニン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②福島
③鹿児島
④マメ科
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から春
③北海道
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①秋から冬
②真蕎麦
③生蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②宿場蕎麦
③粘土蕎麦
④木場蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②純蕎麦
③円錐だし
④おしだし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②こねたて
③へそだし
④混ぜたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①延したて
②片栗粉
③小麦粉
④すり胡麻
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②岩手
③宮城
④きな粉
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②香川
③給仕に「もう終わる」と言う
④そのまま席を立つ
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②椀に蓋をする
③板の上にワサビをおろしたもの
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばがきとワサビの組合せ
③そばの具のこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②赤
③橙
④緑
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②うどん屋
③そば屋
④具が乗ってるそばのこと
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①主君の家
②新潟特有の薬味のこと
③つなぎのこと
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②米粉
③黍粉
④片栗粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②5人前
③汁に使う調味料のこと
④2人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②楕円
③三角
④四角
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②3人前
③カール
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②肉分け
③サンド
④幅出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②平打ち
③五
④二
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正解：①

 蕎麦前って何？
①お酒
②蕎麦を煮る人
③蕎麦の粉
④つきだし
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正解：①

 出前の反対語は？
①店食い
②逆出前
③宿場
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②稜麦
③麦蕎
④四
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①蕎麦麦
②カルシウム
③鉄
④ビタミンＡ
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②カリウム
③江戸時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②鎌倉時代
③鍋
④皿
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②器
③更科そば
④酒ソバ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②更科粉
③分粉
④二八ソバ
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②ふのり
③卵
④山芋
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②丸出し
③裾出し
④花粉
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①肉分け
②茹でたて
③打ちたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①獲りたて
②釜番
③箸入れ
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②二
③三
④蕎麦前
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②山葵
③辛子
④四
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②韃靼蕎麦
③更科蕎麦
④大根
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①田舎蕎麦
②花の大きさが違う
③雄花と雌花
④花びらの数が違う
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④めしべの長さが違う
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②秋そば
③夏そば
④北海道で獲れたそば
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②その年によって違う
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②人
③虫
④朝露
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③風
④朝露
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②風
③信玄汁
④上杉汁
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正解：①