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 一問一答クイズ [No.10116]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
  1. 器
  2. 皿
  3. 鍋
  4. 丼
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 401人中
正解数 252人
正解率 62.84％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②タデ科
③アワ科
④器
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②タンニン
③カテキン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②福島
③イネ科
④鹿児島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②春から夏
③秋から冬
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①北海道
②真蕎麦
③生蕎麦
④純蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②木場蕎麦
③砂場蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②へそだし
③おしだし
④粘土蕎麦
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②円錐だし
③延したて
④混ぜたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③きな粉
④こねたて
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①すり胡麻
②宮城
③長野
④香川
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②岩手
③そのまま席を立つ
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④椀に蓋をする
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①かまぼことワサビの組合せ
②そばの具のこと
③具が乗ってるそばのこと
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②橙
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①緑
②うどん屋
③主君の家
④そば屋
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②そばを盛る道具のこと
③同士の家
④つなぎのこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①汁に使う調味料のこと
②片栗粉
③小麦粉
④黍粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②米粉
③8人前
④2人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②星型
③5人前
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②ロール
③プレス
④サンド
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②四角
③四つ出し
④肉分け
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②平打ち
③五
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②お酒
③蕎麦の粉
④四
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿場
②つきだし
③宿
④逆出前
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②蕎麦蕎
③稜麦
④店食い
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①麦蕎
②カルシウム
③カリウム
④ビタミンＡ
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②鉄
③飛鳥時代
④鎌倉時代
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②クレープ
③室町時代
④ソーセージ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②更科そば
③パン
④二八ソバ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①酒ソバ
②更科粉
③分粉
④一番粉
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②花粉
③山芋
④卵
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②肉分け
③裾出し
④よもぎ
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②獲りたて
③茹でたて
④打ちたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜番
③角出し
④箸入れ
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②四
③二
④釜前
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②三
③大根
④唐辛子
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②韃靼蕎麦
③更科蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②めしべの長さが違う
③雄花と雌花
④花びらの数が違う
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②同じ
③その年によって違う
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③山葵
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③そば粉を練ってゆでたもの
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③人
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②朝露
③真田汁
④上杉汁
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正解：③