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 一問一答クイズ [No.10115]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 わさびはいつの時代から食用とされていた？
  1. 鎌倉時代
  2. 飛鳥時代
  3. 室町時代
  4. 江戸時代
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 392人中
正解数 185人
正解率 47.19％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①江戸時代
②マメ科
③イネ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②タンニン
③ルチン
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①アワ科
②北海道
③長野
④鹿児島
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②夏から秋
③福島
④春から夏
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②純蕎麦
③秋から冬
④真蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②手打ち蕎麦
③木場蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②粘土蕎麦
③円錐だし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②混ぜたて
③空気だし
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②片栗粉
③こねたて
④すり胡麻
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③小麦粉
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②給仕に「もう終わる」と言う
③宮城
④そのまま席を立つ
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②椀に蓋をする
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④そばの具のこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①板の上にワサビをおろしたもの
②緑
③赤
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①橙
②同士の家
③そば屋
④うどん屋
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②つなぎのこと
③そばを盛る道具のこと
④主君の家
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②黍粉
③小麦粉
④汁に使う調味料のこと
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②5人前
③2人前
④片栗粉
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②楕円
③星型
④8人前
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②プレス
③カール
④三角
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②肉分け
③幅出し
④四つ出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①サンド
②三
③四
④二
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正解：②

 蕎麦前って何？
①お酒
②五
③蕎麦の粉
④蕎麦を煮る人
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正解：①

 出前の反対語は？
①つきだし
②逆出前
③宿場
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②店食い
③稜麦
④蕎麦麦
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②蕎麦蕎
③カリウム
④鉄
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①カルシウム
②器
③丼
④皿
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②カーシャ
③鍋
④クレープ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②更科そば
③酒ソバ
④ソーセージ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②一番粉
③分粉
④宿根ソバ
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②ふのり
③よもぎ
④花粉
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②山芋
③丸出し
④角出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②茹でたて
③打ちたて
④獲りたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②裾出し
③蕎麦前
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②一
③三
④釜番
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①二
②唐辛子
③大根
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②山葵
③田舎蕎麦
④藪蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②更科蕎麦
③めしべの長さが違う
④花の大きさが違う
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①雄花と雌花
②霧島で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②北海道で獲れたそば
③その年によって違う
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④同じ
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③風
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③虫
④虫
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②信玄汁
③上杉汁
④朝露
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正解：真田汁