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 一問一答クイズ [No.10114]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
  1. ビタミンＡ
  2. 鉄
  3. カルシウム
  4. カリウム
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 373人中
正解数 170人
正解率 45.58％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②イネ科
③マメ科
④カルシウム
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②タデ科
③ルチン
④タンニン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②長野
③北海道
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から春
③鹿児島
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②真蕎麦
③純蕎麦
④秋から冬
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②手打ち蕎麦
③宿場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②円錐だし
③空気だし
④木場蕎麦
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②おしだし
③混ぜたて
④こねたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②片栗粉
③すり胡麻
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③岩手
④宮城
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②給仕に「もう終わる」と言う
③そのまま席を立つ
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②延したて
③たたみいわしとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①かまぼことワサビの組合せ
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの具のこと
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②赤
③そばの種で打ったそばのこと
④橙
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②同士の家
③そば屋
④黒
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②そばを盛る道具のこと
③汁に使う調味料のこと
④つなぎのこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②黍粉
③米粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①主君の家
②8人前
③5人前
④2人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①3人前
②三角
③四角
④楕円
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①星型
②プレス
③カール
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②四つ出し
③サンド
④平打ち
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②幅出し
③三
④五
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正解：③

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②つきだし
③四
④蕎麦を煮る人
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①宿
②逆出前
③お酒
④店食い
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②宿場
③蕎麦麦
④麦蕎
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正解：稜麦

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②飛鳥時代
③稜麦
④室町時代
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②器
③江戸時代
④丼
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①鍋
②クレープ
③カーシャ
④ソーセージ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①パン
②宿根ソバ
③酒ソバ
④二八ソバ
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②花粉
③更科そば
④分粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②更科粉
③卵
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①よもぎ
②肉分け
③裾出し
④角出し
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②もぎたて
③獲りたて
④茹でたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜前
③丸出し
④釜番
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②二
③一
④箸入れ
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②唐辛子
③辛子
④大根
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②田舎蕎麦
③韃靼蕎麦
④藪蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花の大きさが違う
③四
④雄花と雌花
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①花びらの数が違う
②霧島で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②同じ
③秋そば
④夏そば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①その年によって違う
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②人
③朝露
④風
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②そば粉を練ってゆでたもの
③朝露
④人
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②上杉汁
③風
④真田汁
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正解：④