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 一問一答クイズ [No.10111]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦前って何？
  1. 蕎麦の粉
  2. つきだし
  3. お酒
  4. 蕎麦を煮る人
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 393人中
正解数 223人
正解率 56.74％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②タデ科
③蕎麦の粉
④アワ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②カロチン
③イネ科
④タンニン
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③福島
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②ルチン
③秋から春
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②手打ち蕎麦
③純蕎麦
④春から夏
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②粘土蕎麦
③木場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②へそだし
③真蕎麦
④円錐だし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②おしだし
③こねたて
④混ぜたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②延したて
③すり胡麻
④片栗粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②岩手
③きな粉
④宮城
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①香川
②給仕に「もう終わる」と言う
③椀に蓋をする
④そのまま席を立つ
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②そばがきとワサビの組合せ
③椀をひっくり返す
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばの具のこと
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②黒
③緑
④橙
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②主君の家
③うどん屋
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②汁に使う調味料のこと
③つなぎのこと
④そば屋
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②片栗粉
③新潟特有の薬味のこと
④米粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①黍粉
②8人前
③2人前
④3人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②5人前
③三角
④星型
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①楕円
②ロール
③プレス
④カール
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②四つ出し
③平打ち
④幅出し
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①サンド
②五
③四
④三
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正解：④

 出前の反対語は？
①店食い
②宿
③二
④逆出前
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①宿場
②蕎麦蕎
③麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②ビタミンＡ
③カリウム
④蕎麦麦
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②飛鳥時代
③鉄
④室町時代
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②江戸時代
③鍋
④皿
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②ソーセージ
③パン
④カーシャ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②器
③更科そば
④二八ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②宿根ソバ
③更科粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②卵
③一番粉
④山芋
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②角出し
③ふのり
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②茹でたて
③丸出し
④打ちたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①獲りたて
②釜番
③蕎麦前
④箸入れ
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②四
③三
④釜前
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①一
②唐辛子
③大根
④山葵
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②辛子
③花びらの数が違う
④花の大きさが違う
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④めしべの長さが違う
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③夏そば
④同じ
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①秋そば
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②そば粉でつくったかき揚げ
③人
④朝露
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③虫
④風
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②風
③真田汁
④信玄汁
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正解：③