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 一問一答クイズ [No.10110]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
  1. 二
  2. 三
  3. 五
  4. 四
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 373人中
正解数 276人
正解率 73.99％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②イネ科
③二
④マメ科
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②タンニン
③タデ科
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②鹿児島
③カテキン
④長野
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から冬
③北海道
④春から夏
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②手打ち蕎麦
③秋から春
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②宿場蕎麦
③純蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①木場蕎麦
②おしだし
③へそだし
④円錐だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②こねたて
③打ちたて
④混ぜたて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③空気だし
④すり胡麻
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①きな粉
②長野
③宮城
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①香川
②給仕に「もう終わる」と言う
③椀をひっくり返す
④そのまま席を立つ
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②椀に蓋をする
③たたみいわしとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②具が乗ってるそばのこと
③そばがきとワサビの組合せ
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②赤
③緑
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②そば屋
③黒
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②つなぎのこと
③新潟特有の薬味のこと
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①主君の家
②片栗粉
③黍粉
④米粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②8人前
③小麦粉
④3人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②2人前
③三角
④楕円
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②四角
③プレス
④カール
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②肉分け
③幅出し
④ロール
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②お酒
③蕎麦を煮る人
④つきだし
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正解：②

 出前の反対語は？
①店食い
②平打ち
③宿場
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦麦
③逆出前
④蕎麦蕎
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正解：稜麦

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②ビタミンＡ
③カリウム
④稜麦
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②室町時代
③江戸時代
④カルシウム
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①飛鳥時代
②皿
③丼
④器
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②パン
③鍋
④カーシャ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②更科そば
③二八ソバ
④酒ソバ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②一番粉
③花粉
④分粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②クレープ
③ふのり
④よもぎ
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②肉分け
③山芋
④角出し
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②打ちたて
③丸出し
④獲りたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②箸入れ
③茹でたて
④蕎麦前
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②二
③釜番
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①四
②山葵
③唐辛子
④大根
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②韃靼蕎麦
③藪蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②雄花と雌花
③辛子
④花びらの数が違う
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②秋そば
③めしべの長さが違う
④同じ
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①夏そば
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③虫
④風
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②そば粉で作ったお菓子
③虫
④人
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②上杉汁
③風
④信玄汁
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正解：真田汁