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 一問一答クイズ [No.10109]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
  1. 平打ち
  2. 四つ出し
  3. 肉分け
  4. 幅出し
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 376人中
正解数 160人
正解率 42.55％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②マメ科
③タデ科
④平打ち
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カロチン
③タンニン
④カテキン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②イネ科
③鹿児島
④長野
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②福島
③夏から秋
④秋から冬
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①秋から春
②生蕎麦
③手打ち蕎麦
④真蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②粘土蕎麦
③純蕎麦
④木場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①砂場蕎麦
②へそだし
③空気だし
④おしだし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②円錐だし
③こねたて
④混ぜたて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②すり胡麻
③打ちたて
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③岩手
④宮城
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀に蓋をする
③片栗粉
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②かまぼことワサビの組合せ
③たたみいわしとワサビの組合せ
④椀をひっくり返す
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばがきとワサビの組合せ
④そばの具のこと
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②赤
③緑
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②そば屋
③主君の家
④うどん屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②橙
③汁に使う調味料のこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②つなぎのこと
③黍粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①片栗粉
②8人前
③5人前
④3人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②星型
③2人前
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①四角
②プレス
③サンド
④ロール
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②カール
③二
④四
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正解：三

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②つきだし
③蕎麦を煮る人
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①宿場
②店食い
③三
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②逆出前
③蕎麦麦
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②鉄
③ビタミンＡ
④麦蕎
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②江戸時代
③カルシウム
④室町時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②皿
③飛鳥時代
④丼
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①器
②パン
③ソーセージ
④クレープ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①カーシャ
②宿根ソバ
③酒ソバ
④更科そば
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②二八ソバ
③更科粉
④一番粉
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②ふのり
③花粉
④よもぎ
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②山芋
③丸出し
④角出し
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①肉分け
②もぎたて
③打ちたて
④茹でたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①獲りたて
②箸入れ
③蕎麦前
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②釜番
③三
④四
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②唐辛子
③二
④大根
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①辛子
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花びらの数が違う
③雄花と雌花
④韃靼蕎麦
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④花の大きさが違う
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②同じ
③奥久慈で獲れたそば
④その年によって違う
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③風
④夏そば
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③虫
④風
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②虫
③信玄汁
④武田汁
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正解：真田汁