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 一問一答クイズ [No.10108]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
  1. カール
  2. サンド
  3. プレス
  4. ロール
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 377人中
正解数 239人
正解率 63.4％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②アワ科
③タデ科
④カール
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カテキン
③ルチン
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②マメ科
③鹿児島
④福島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②夏から秋
③秋から春
④北海道
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①秋から冬
②純蕎麦
③手打ち蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①真蕎麦
②木場蕎麦
③宿場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②空気だし
③へそだし
④円錐だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①粘土蕎麦
②こねたて
③混ぜたて
④延したて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②きな粉
③小麦粉
④打ちたて
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①すり胡麻
②宮城
③香川
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①長野
②給仕に「もう終わる」と言う
③そのまま席を立つ
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①椀をひっくり返す
②かまぼことワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そばの具のこと
③そばの種で打ったそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②具が乗ってるそばのこと
③黒
④橙
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②そば屋
③赤
④うどん屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②新潟特有の薬味のこと
③汁に使う調味料のこと
④つなぎのこと
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②片栗粉
③黍粉
④米粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②2人前
③5人前
④主君の家
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①8人前
②楕円
③四角
④三角
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②平打ち
③星型
④肉分け
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②五
③四つ出し
④二
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正解：①

 蕎麦前って何？
①四
②蕎麦を煮る人
③お酒
④つきだし
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正解：③

 出前の反対語は？
①宿
②蕎麦の粉
③逆出前
④宿場
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②店食い
③蕎麦麦
④蕎麦蕎
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②鉄
③麦蕎
④ビタミンＡ
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②鎌倉時代
③飛鳥時代
④室町時代
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①カリウム
②器
③皿
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②パン
③カーシャ
④ソーセージ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②宿根ソバ
③丼
④二八ソバ
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②更科そば
③花粉
④更科粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②卵
③よもぎ
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①一番粉
②裾出し
③丸出し
④肉分け
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②茹でたて
③獲りたて
④打ちたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①角出し
②釜前
③箸入れ
④蕎麦前
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①釜番
②二
③三
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①四
②山葵
③唐辛子
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②大根
③田舎蕎麦
④更科蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花びらの数が違う
③めしべの長さが違う
④花の大きさが違う
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②韃靼蕎麦
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②同じ
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④その年によって違う
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①夏そば
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②朝露
③そば粉で作ったお菓子
④人
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②虫
③風
④朝露
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②上杉汁
③信玄汁
④人
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正解：①