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 一問一答クイズ [No.10107]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
  1. 星型
  2. 三角
  3. 楕円
  4. 四角
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 391人中
正解数 241人
正解率 61.64％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②アワ科
③イネ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②ルチン
③タンニン
④四角
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②福島
③北海道
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②春から夏
③秋から冬
④鹿児島
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①秋から春
②真蕎麦
③生蕎麦
④純蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①手打ち蕎麦
②粘土蕎麦
③宿場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②砂場蕎麦
③円錐だし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②おしだし
③打ちたて
④こねたて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②小麦粉
③混ぜたて
④すり胡麻
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②香川
③長野
④片栗粉
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②そのまま席を立つ
③岩手
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②かまぼことワサビの組合せ
③椀をひっくり返す
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①板の上にワサビをおろしたもの
②そばの具のこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②緑
③赤
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②主君の家
③うどん屋
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①同士の家
②新潟特有の薬味のこと
③汁に使う調味料のこと
④つなぎのこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②黍粉
③片栗粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②そばを盛る道具のこと
③3人前
④2人前
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正解：5人前

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①5人前
②カール
③サンド
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②プレス
③肉分け
④四つ出し
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②二
③五
④四
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正解：①

 蕎麦前って何？
①幅出し
②つきだし
③お酒
④蕎麦の粉
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正解：③

 出前の反対語は？
①店食い
②逆出前
③宿場
④蕎麦を煮る人
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正解：宿

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②麦蕎
③稜麦
④宿
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①蕎麦麦
②鉄
③ビタミンＡ
④カルシウム
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②室町時代
③カリウム
④江戸時代
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鎌倉時代
②丼
③鍋
④皿
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②パン
③ソーセージ
④クレープ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②器
③二八ソバ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②一番粉
③花粉
④分粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①更科そば
②卵
③ふのり
④よもぎ
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②丸出し
③角出し
④山芋
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②獲りたて
③裾出し
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②釜前
③箸入れ
④打ちたて
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②四
③蕎麦前
④二
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②辛子
③三
④山葵
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②唐辛子
③更科蕎麦
④藪蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②雄花と雌花
③花びらの数が違う
④花の大きさが違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②韃靼蕎麦
③霧島で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②夏そば
③奥久慈で獲れたそば
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉を練ってゆでたもの
③その年によって違う
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③朝露
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②虫
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④人
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②上杉汁
③朝露
④真田汁
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正解：④