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 一問一答クイズ [No.10105]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
  1. 片栗粉
  2. 小麦粉
  3. 黍粉
  4. 米粉
   
制限時間　：　無制限
難易度 初級
出題数 357人中
正解数 306人
正解率 85.71％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①黍粉
②アワ科
③マメ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②ルチン
③カテキン
④イネ科
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②鹿児島
③カロチン
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②秋から冬
③長野
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①春から夏
②手打ち蕎麦
③生蕎麦
④真蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②砂場蕎麦
③宿場蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②空気だし
③純蕎麦
④円錐だし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②へそだし
③延したて
④こねたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②混ぜたて
③きな粉
④片栗粉
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③長野
④小麦粉
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①宮城
②椀に蓋をする
③椀をひっくり返す
④そのまま席を立つ
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②給仕に「もう終わる」と言う
③かまぼことワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②板の上にワサビをおろしたもの
③具が乗ってるそばのこと
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②黒
③赤
④そばの具のこと
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②橙
③主君の家
④そば屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②つなぎのこと
③うどん屋
④汁に使う調味料のこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②5人前
③8人前
④3人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①そばを盛る道具のこと
②楕円
③星型
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②ロール
③サンド
④カール
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②肉分け
③四角
④四つ出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①平打ち
②四
③三
④二
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正解：③

 蕎麦前って何？
①つきだし
②お酒
③蕎麦の粉
④蕎麦を煮る人
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿場
②五
③宿
④店食い
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②稜麦
③逆出前
④蕎麦蕎
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②麦蕎
③カリウム
④カルシウム
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②江戸時代
③飛鳥時代
④ビタミンＡ
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②器
③丼
④皿
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①鎌倉時代
②パン
③クレープ
④ソーセージ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②カーシャ
③酒ソバ
④更科そば
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②分粉
③花粉
④更科粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②よもぎ
③二八ソバ
④卵
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①ふのり
②角出し
③裾出し
④肉分け
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②もぎたて
③丸出し
④獲りたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②箸入れ
③蕎麦前
④茹でたて
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②釜前
③三
④二
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①一
②山葵
③唐辛子
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①大根
②更科蕎麦
③藪蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②花びらの数が違う
③めしべの長さが違う
④雄花と雌花
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④韃靼蕎麦
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②同じ
③奥久慈で獲れたそば
④夏そば
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉で作ったお菓子
③その年によって違う
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②そば粉を練ってゆでたもの
③朝露
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③風
④人
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②風
③上杉汁
④信玄汁
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正解：①