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 一問一答クイズ [No.10104]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
  1. 汁に使う調味料のこと
  2. 新潟特有の薬味のこと
  3. そばを盛る道具のこと
  4. つなぎのこと
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 336人中
正解数 198人
正解率 58.93％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①つなぎのこと
②イネ科
③タデ科
④マメ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カロチン
③アワ科
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①カテキン
②長野
③鹿児島
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から春
③秋から冬
④福島
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②純蕎麦
③生蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②木場蕎麦
③砂場蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①春から夏
②へそだし
③円錐だし
④おしだし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①空気だし
②打ちたて
③混ぜたて
④延したて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②片栗粉
③すり胡麻
④きな粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②こねたて
③宮城
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②給仕に「もう終わる」と言う
③香川
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②たたみいわしとワサビの組合せ
③椀をひっくり返す
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばがきとワサビの組合せ
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④そばの具のこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②黒
③緑
④具が乗ってるそばのこと
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②主君の家
③橙
④うどん屋
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①そば屋
②米粉
③片栗粉
④黍粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②5人前
③3人前
④小麦粉
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②2人前
③三角
④星型
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②ロール
③サンド
④カール
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②肉分け
③幅出し
④四角
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②五
③平打ち
④二
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正解：①

 蕎麦前って何？
①つきだし
②四
③蕎麦の粉
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①蕎麦を煮る人
②逆出前
③店食い
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②蕎麦蕎
③蕎麦麦
④宿場
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②カルシウム
③カリウム
④鉄
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①麦蕎
②鎌倉時代
③江戸時代
④室町時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②器
③皿
④飛鳥時代
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②ソーセージ
③パン
④丼
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①カーシャ
②酒ソバ
③更科そば
④二八ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②宿根ソバ
③分粉
④更科粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①一番粉
②ふのり
③卵
④山芋
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②よもぎ
③肉分け
④丸出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②裾出し
③茹でたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜前
③箸入れ
④打ちたて
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②一
③二
④釜番
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①三
②大根
③山葵
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①唐辛子
②韃靼蕎麦
③田舎蕎麦
④藪蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②雄花と雌花
③花の大きさが違う
④花びらの数が違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②更科蕎麦
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②その年によって違う
③霧島で獲れたそば
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①同じ
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③虫
④そば粉で作ったお菓子
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②朝露
③風
④人
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①虫
②信玄汁
③武田汁
④上杉汁
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正解：真田汁