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 一問一答クイズ [No.10100]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
  1. そばがきとワサビの組合せ
  2. たたみいわしとワサビの組合せ
  3. かまぼことワサビの組合せ
  4. 板の上にワサビをおろしたもの
   
制限時間　：　無制限
難易度 初級
出題数 374人中
正解数 310人
正解率 82.89％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②イネ科
③板の上にワサビをおろしたもの
④マメ科
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①アワ科
②ルチン
③カロチン
④タンニン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②北海道
③カテキン
④鹿児島
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①福島
②秋から春
③春から夏
④秋から冬
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②真蕎麦
③夏から秋
④純蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②砂場蕎麦
③手打ち蕎麦
④木場蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②円錐だし
③宿場蕎麦
④空気だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②こねたて
③混ぜたて
④おしだし
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②すり胡麻
③片栗粉
④打ちたて
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③小麦粉
④宮城
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②そのまま席を立つ
③椀に蓋をする
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④そばの具のこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①長野
②緑
③黒
④赤
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②橙
③同士の家
④そば屋
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②汁に使う調味料のこと
③主君の家
④つなぎのこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②そばを盛る道具のこと
③米粉
④片栗粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①黍粉
②5人前
③2人前
④8人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①3人前
②楕円
③星型
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③四角
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②肉分け
③幅出し
④サンド
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②四
③二
④四つ出し
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正解：①

 蕎麦前って何？
①つきだし
②蕎麦を煮る人
③お酒
④蕎麦の粉
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正解：③

 出前の反対語は？
①店食い
②宿
③宿場
④逆出前
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②麦蕎
③稜麦
④五
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①蕎麦麦
②ビタミンＡ
③カリウム
④鉄
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②飛鳥時代
③江戸時代
④カルシウム
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②鍋
③丼
④室町時代
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②カーシャ
③ソーセージ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②酒ソバ
③更科そば
④器
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②宿根ソバ
③一番粉
④更科粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②山芋
③ふのり
④よもぎ
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①分粉
②裾出し
③丸出し
④角出し
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②獲りたて
③打ちたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②箸入れ
③肉分け
④蕎麦前
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②三
③四
④二
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①釜番
②唐辛子
③辛子
④山葵
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④大根
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②雄花と雌花
③めしべの長さが違う
④花の大きさが違う
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②奥久慈で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④更科蕎麦
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②その年によって違う
③同じ
④夏そば
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉でつくったかき揚げ
③北海道で獲れたそば
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②風
③朝露
④人
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④朝露
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②真田汁
③上杉汁
④虫
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正解：②