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 一問一答クイズ [No.10029]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
  1. へそだし
  2. おしだし
  3. 空気だし
  4. 円錐だし
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 467人中
正解数 292人
正解率 62.53％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②イネ科
③アワ科
④円錐だし
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カロチン
③タデ科
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②鹿児島
③北海道
④福島
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①カテキン
②秋から冬
③夏から秋
④秋から春
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②春から夏
③純蕎麦
④真蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②粘土蕎麦
③木場蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②こねたて
③混ぜたて
④宿場蕎麦
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②打ちたて
③片栗粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①すり胡麻
②岩手
③長野
④宮城
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③給仕に「もう終わる」と言う
④香川
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③椀に蓋をする
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②かまぼことワサビの組合せ
③そばの種で打ったそばのこと
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②そばの具のこと
③緑
④赤
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②うどん屋
③主君の家
④黒
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③新潟特有の薬味のこと
④同士の家
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②黍粉
③小麦粉
④米粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②8人前
③5人前
④3人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①汁に使う調味料のこと
②三角
③星型
④楕円
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②プレス
③カール
④四角
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②幅出し
③肉分け
④サンド
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②四
③二
④平打ち
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正解：三

 蕎麦前って何？
①三
②お酒
③つきだし
④蕎麦の粉
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正解：②

 出前の反対語は？
①逆出前
②宿場
③宿
④蕎麦を煮る人
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②店食い
③稜麦
④蕎麦麦
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カルシウム
③カリウム
④蕎麦蕎
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②江戸時代
③室町時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②器
③丼
④ビタミンＡ
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②ソーセージ
③パン
④鍋
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①クレープ
②更科そば
③宿根ソバ
④酒ソバ
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②分粉
③二八ソバ
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①更科粉
②山芋
③卵
④よもぎ
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②肉分け
③丸出し
④角出し
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②打ちたて
③獲りたて
④茹でたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②ふのり
③箸入れ
④蕎麦前
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②四
③二
④三
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②釜前
③大根
④唐辛子
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②辛子
③韃靼蕎麦
④藪蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①田舎蕎麦
②めしべの長さが違う
③花の大きさが違う
④雄花と雌花
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②花びらの数が違う
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②霧島で獲れたそば
③その年によって違う
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③夏そば
④そば粉で作ったお菓子
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③そば粉を練ってゆでたもの
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③風
④人
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②朝露
③真田汁
④信玄汁
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正解：③