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 一問一答クイズ [No.10028]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
  1. 宿場蕎麦
  2. 粘土蕎麦
  3. 砂場蕎麦
  4. 木場蕎麦
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 478人中
正解数 290人
正解率 60.67％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②タデ科
③イネ科
④マメ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②木場蕎麦
③ルチン
④カテキン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②福島
③カロチン
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②夏から秋
③春から夏
④秋から春
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②真蕎麦
③手打ち蕎麦
④純蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②鹿児島
③へそだし
④円錐だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①空気だし
②こねたて
③延したて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②すり胡麻
③混ぜたて
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②宮城
③香川
④長野
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②椀をひっくり返す
③片栗粉
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②たたみいわしとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②そのまま席を立つ
③そばの具のこと
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②緑
③橙
④赤
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②同士の家
③黒
④そば屋
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②新潟特有の薬味のこと
③つなぎのこと
④うどん屋
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②小麦粉
③黍粉
④汁に使う調味料のこと
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②片栗粉
③5人前
④8人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②楕円
③三角
④四角
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②ロール
③プレス
④3人前
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②四つ出し
③平打ち
④幅出し
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②二
③四
④カール
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正解：①

 蕎麦前って何？
①お酒
②蕎麦の粉
③五
④つきだし
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正解：①

 出前の反対語は？
①宿場
②蕎麦を煮る人
③逆出前
④店食い
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正解：宿

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②稜麦
③蕎麦麦
④麦蕎
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①宿
②カルシウム
③カリウム
④鉄
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②室町時代
③ビタミンＡ
④江戸時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②鍋
③丼
④飛鳥時代
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②ソーセージ
③クレープ
④カーシャ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①器
②宿根ソバ
③二八ソバ
④酒ソバ
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②更科そば
③分粉
④一番粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①更科粉
②ふのり
③よもぎ
④卵
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③裾出し
④丸出し
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①山芋
②打ちたて
③茹でたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①獲りたて
②釜前
③箸入れ
④蕎麦前
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②三
③二
④四
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②大根
③山葵
④釜番
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②藪蕎麦
③辛子
④田舎蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②雄花と雌花
③韃靼蕎麦
④花の大きさが違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②花びらの数が違う
③その年によって違う
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉で作ったお菓子
④夏そば
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉でつくったかき揚げ
②人
③風
④朝露
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③虫
④風
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②信玄汁
③朝露
④真田汁
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正解：④