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 一問一答クイズ [No.10027]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
  1. 真蕎麦
  2. 生蕎麦
  3. 手打ち蕎麦
  4. 純蕎麦
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 484人中
正解数 252人
正解率 52.07％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②アワ科
③イネ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②タンニン
③真蕎麦
④カロチン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②北海道
③カテキン
④福島
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②夏から秋
③秋から春
④鹿児島
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②宿場蕎麦
③秋から冬
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②粘土蕎麦
③おしだし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②打ちたて
③円錐だし
④混ぜたて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③きな粉
④すり胡麻
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①延したて
②香川
③長野
④宮城
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③椀に蓋をする
④岩手
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②給仕に「もう終わる」と言う
③そばがきとワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①かまぼことワサビの組合せ
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの種で打ったそばのこと
④そばの具のこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②緑
③具が乗ってるそばのこと
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②赤
③うどん屋
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②つなぎのこと
③そばを盛る道具のこと
④汁に使う調味料のこと
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②主君の家
③米粉
④片栗粉
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②8人前
③5人前
④黍粉
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②楕円
③三角
④星型
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③2人前
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②四つ出し
③肉分け
④サンド
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②四
③二
④五
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正解：①

 蕎麦前って何？
①つきだし
②お酒
③蕎麦を煮る人
④蕎麦の粉
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②幅出し
③宿場
④逆出前
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①店食い
②蕎麦蕎
③蕎麦麦
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②ビタミンＡ
③麦蕎
④カルシウム
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①カリウム
②鎌倉時代
③江戸時代
④室町時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②飛鳥時代
③丼
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②皿
③クレープ
④カーシャ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②酒ソバ
③宿根ソバ
④パン
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②二八ソバ
③花粉
④更科粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①山芋
②卵
③ふのり
④よもぎ
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②丸出し
③角出し
④肉分け
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①一番粉
②獲りたて
③打ちたて
④茹でたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②箸入れ
③蕎麦前
④もぎたて
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②一
③四
④釜前
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②大根
③二
④山葵
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②田舎蕎麦
③辛子
④藪蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①更科蕎麦
②花びらの数が違う
③雄花と雌花
④花の大きさが違う
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②めしべの長さが違う
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②霧島で獲れたそば
③秋そば
④その年によって違う
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①夏そば
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉で作ったお菓子
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉でつくったかき揚げ
②風
③虫
④朝露
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②人
③虫
④風
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②武田汁
③真田汁
④上杉汁
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正解：③