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 一問一答クイズ [No.10026]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦の栽培時期は？
  1. 秋から春
  2. 春から夏
  3. 秋から冬
  4. 夏から秋
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 461人中
正解数 281人
正解率 60.95％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②イネ科
③アワ科
④春から夏
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②マメ科
③カテキン
④タンニン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①カロチン
②福島
③鹿児島
④長野
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正解：北海道

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②北海道
③手打ち蕎麦
④純蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①宿場蕎麦
②粘土蕎麦
③真蕎麦
④木場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②おしだし
③へそだし
④砂場蕎麦
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①空気だし
②混ぜたて
③こねたて
④延したて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①打ちたて
②小麦粉
③きな粉
④片栗粉
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②岩手
③すり胡麻
④宮城
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②椀をひっくり返す
③長野
④そのまま席を立つ
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①給仕に「もう終わる」と言う
②板の上にワサビをおろしたもの
③そばがきとワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②かまぼことワサビの組合せ
③具が乗ってるそばのこと
④そばの具のこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②赤
③そばの種で打ったそばのこと
④緑
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②そば屋
③黒
④うどん屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②新潟特有の薬味のこと
③主君の家
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③汁に使う調味料のこと
④片栗粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①米粉
②5人前
③3人前
④8人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②四角
③2人前
④楕円
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②プレス
③星型
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①サンド
②肉分け
③四つ出し
④幅出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①平打ち
②五
③三
④二
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正解：③

 蕎麦前って何？
①つきだし
②お酒
③四
④蕎麦の粉
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正解：②

 出前の反対語は？
①蕎麦を煮る人
②宿場
③店食い
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②稜麦
③蕎麦麦
④麦蕎
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②カルシウム
③ビタミンＡ
④逆出前
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②室町時代
③飛鳥時代
④鉄
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②器
③丼
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②クレープ
③ソーセージ
④江戸時代
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②宿根ソバ
③パン
④更科そば
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②更科粉
③二八ソバ
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②卵
③山芋
④分粉
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①ふのり
②肉分け
③丸出し
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②角出し
③打ちたて
④獲りたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②茹でたて
③釜番
④蕎麦前
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②釜前
③三
④二
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②一
③山葵
④唐辛子
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①大根
②韃靼蕎麦
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花びらの数が違う
③田舎蕎麦
④花の大きさが違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②その年によって違う
③雄花と雌花
④夏そば
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉で作ったお菓子
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③朝露
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①同じ
②虫
③風
④朝露
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①人
②信玄汁
③真田汁
④上杉汁
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正解：③