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 一問一答クイズ [No.10025]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
  1. 鹿児島
  2. 長野
  3. 福島
  4. 北海道
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 541人中
正解数 307人
正解率 56.75％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②福島
③マメ科
④アワ科
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②タデ科
③ルチン
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①カテキン
②春から夏
③夏から秋
④秋から冬
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②生蕎麦
③純蕎麦
④秋から春
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②手打ち蕎麦
③砂場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②おしだし
③空気だし
④円錐だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②打ちたて
③こねたて
④宿場蕎麦
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②混ぜたて
③小麦粉
④すり胡麻
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②きな粉
③宮城
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②そのまま席を立つ
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①香川
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③かまぼことワサビの組合せ
④そばの具のこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②そばの種で打ったそばのこと
③赤
④緑
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②同士の家
③そば屋
④主君の家
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②汁に使う調味料のこと
③そばを盛る道具のこと
④黒
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②米粉
③小麦粉
④新潟特有の薬味のこと
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②8人前
③2人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②星型
③片栗粉
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①四角
②カール
③ロール
④サンド
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②幅出し
③平打ち
④プレス
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②四
③三
④肉分け
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正解：③

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②五
③つきだし
④蕎麦を煮る人
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①お酒
②宿場
③逆出前
④店食い
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正解：宿

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②麦蕎
③稜麦
④蕎麦蕎
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カルシウム
③宿
④カリウム
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正解：④

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②ビタミンＡ
③室町時代
④鎌倉時代
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正解：飛鳥時代

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②鍋
③器
④丼
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正解：②

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②飛鳥時代
③クレープ
④カーシャ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②二八ソバ
③宿根ソバ
④パン
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②更科粉
③分粉
④酒ソバ
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②ふのり
③花粉
④よもぎ
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②角出し
③裾出し
④丸出し
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①山芋
②もぎたて
③獲りたて
④打ちたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②箸入れ
③蕎麦前
④釜番
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②三
③一
④茹でたて
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①四
②大根
③山葵
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②唐辛子
③韃靼蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②花びらの数が違う
③雄花と雌花
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③更科蕎麦
④奥久慈で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②夏そば
③秋そば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①その年によって違う
②虫
③風
④人
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③朝露
④人
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②武田汁
③風
④上杉汁
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正解：①