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 一問一答クイズ [No.10024]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
  1. カロチン
  2. ルチン
  3. カテキン
  4. タンニン
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 497人中
正解数 366人
正解率 73.64％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②カロチン
③マメ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②アワ科
③長野
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②春から夏
③秋から春
④鹿児島
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②夏から秋
③真蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②純蕎麦
③砂場蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②粘土蕎麦
③空気だし
④おしだし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②へそだし
③打ちたて
④延したて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②片栗粉
③小麦粉
④こねたて
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②宮城
③長野
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②きな粉
③給仕に「もう終わる」と言う
④そのまま席を立つ
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④椀に蓋をする
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①かまぼことワサビの組合せ
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばの具のこと
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②赤
③黒
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①橙
②うどん屋
③同士の家
④主君の家
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②つなぎのこと
③新潟特有の薬味のこと
④汁に使う調味料のこと
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②黍粉
③小麦粉
④片栗粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②3人前
③そば屋
④2人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①8人前
②四角
③星型
④楕円
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②ロール
③三角
④カール
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①サンド
②平打ち
③四つ出し
④幅出し
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①肉分け
②三
③二
④五
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②お酒
③蕎麦を煮る人
④つきだし
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正解：②

 出前の反対語は？
①店食い
②宿
③四
④宿場
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②蕎麦麦
③逆出前
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②ビタミンＡ
③カリウム
④麦蕎
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②カルシウム
③飛鳥時代
④室町時代
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鎌倉時代
②皿
③丼
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①器
②カーシャ
③パン
④クレープ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②宿根ソバ
③酒ソバ
④ソーセージ
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①二八ソバ
②花粉
③一番粉
④更科粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②山芋
③卵
④分粉
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②裾出し
③丸出し
④角出し
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②茹でたて
③打ちたて
④よもぎ
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②箸入れ
③釜前
④釜番
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②二
③三
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②もぎたて
③山葵
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①大根
②更科蕎麦
③韃靼蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②花の大きさが違う
③藪蕎麦
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③雄花と雌花
④霧島で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②奥久慈で獲れたそば
③秋そば
④夏そば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①その年によって違う
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉でつくったかき揚げ
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③人
④朝露
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②人
③風
④朝露
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②信玄汁
③武田汁
④真田汁
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正解：④