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 一問一答クイズ [No.10023]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦は何科の植物？
  1. タデ科
  2. アワ科
  3. マメ科
  4. イネ科
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 669人中
正解数 299人
正解率 44.69％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②アワ科
③カロチン
④タンニン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①カテキン
②福島
③北海道
④鹿児島
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①長野
②夏から秋
③秋から春
④春から夏
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②秋から冬
③生蕎麦
④真蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①手打ち蕎麦
②砂場蕎麦
③粘土蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②おしだし
③木場蕎麦
④空気だし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②混ぜたて
③へそだし
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②延したて
③すり胡麻
④きな粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②岩手
③片栗粉
④宮城
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②給仕に「もう終わる」と言う
③長野
④そのまま席を立つ
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③たたみいわしとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②そばの種で打ったそばのこと
③そばの具のこと
④椀をひっくり返す
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②橙
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④緑
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②同士の家
③そば屋
④うどん屋
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②新潟特有の薬味のこと
③汁に使う調味料のこと
④赤
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②黍粉
③そばを盛る道具のこと
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②8人前
③米粉
④2人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①3人前
②四角
③三角
④星型
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②ロール
③カール
④プレス
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②肉分け
③平打ち
④楕円
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②四
③二
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②つきだし
③お酒
④蕎麦を煮る人
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正解：③

 出前の反対語は？
①逆出前
②幅出し
③店食い
④宿場
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正解：宿

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②稜麦
③麦蕎
④宿
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②ビタミンＡ
③蕎麦蕎
④カリウム
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正解：④

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②鎌倉時代
③カルシウム
④室町時代
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②器
③丼
④江戸時代
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①鍋
②ソーセージ
③クレープ
④カーシャ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①パン
②宿根ソバ
③更科そば
④二八ソバ
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②酒ソバ
③花粉
④一番粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②更科粉
③ふのり
④山芋
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②裾出し
③卵
④角出し
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②打ちたて
③獲りたて
④肉分け
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①茹でたて
②蕎麦前
③釜番
④箸入れ
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②釜前
③四
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②辛子
③三
④唐辛子
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②藪蕎麦
③韃靼蕎麦
④山葵
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花びらの数が違う
③田舎蕎麦
④雄花と雌花
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②花の大きさが違う
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②同じ
③夏そば
④その年によって違う
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②北海道で獲れたそば
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③朝露
④そば粉で作ったお菓子
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②風
③人
④朝露
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②虫
③真田汁
④武田汁
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正解：③