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食品添加物クイズ

普段私たちが口にしている加工食品に欠かせない「食品添加物」の用途や役割に関するクイズ検定です。「増粘安定剤」「酵素」「調味料」「強化剤」など、成分表示で見かけるあの添加物が、食品の中でどのような働きをしているのかを当てるクイズを20問ご用意しました。食の安全や家庭科の知識を深め、全問正解を目指しましょう!

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クイズ数 20 問
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公開日:2021/03/04 修正日:2026/10/08
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  • Q.1
    黒酵母の一種から作られる食品添加物「アウレオバシジウム培養液」。食品にとろみをつけるこの成分の主な用途は何でしょう?
    • 着色料
    • 強化剤
    • 酵素
    • 増粘安定剤
  • Q.2
    アミノ酸の一種である「L-アスパラギン」。食品添加物として使用される場合、主にどのような用途で記載されるでしょうか。
    • 増粘安定剤
    • 酵素・強化剤
    • 調味料・強化剤
    • 調味料のみ
  • Q.3
    寒天を分解する働きを持つ「アガラーゼ」。この食品添加物の用途分類として正しいものはどれでしょうか。
    • 調味料
    • 製造用剤
    • 強化剤
    • 酵素
  • Q.4
    キウイフルーツなどから抽出される「アクチニジン」は、お肉を柔らかくする働きなどがありますが、食品添加物としての用途は何?
    • 増粘安定剤
    • 製造用剤
    • 着色料
    • 酵素
  • Q.5
    長い名前を持つ「アグロバクテリウムスクシノグリカン」。ドレッシングなどに粘り気を持たせるための食品添加物ですが、その用途名は?
    • 増粘安定剤
    • 強化剤
    • 着色料
    • 調味料
  • Q.6
    主にアミノ酸系の調味料を製造する過程で使用される食品添加物「アシラーゼ」。この成分の用途分類はどれでしょう?
    • 酵素
    • 調味料
    • 増粘安定剤
    • 窒素
  • Q.7
    アスコルビン酸(ビタミンC)を酸化させる働きを持つ「アスコルビン酸オキシダーゼ」。食品添加物としての用途は何でしょうか。
    • 製造用剤
    • 酵素
    • 強化剤
    • 調味料
  • Q.8
    アミノ酸系調味料として広く使われる「L-アスパラギン酸」。食品添加物としての主な用途の組み合わせとして正しいものは?
    • 調味料・強化剤
    • 酵素・調味料
    • 着色料・酵素
    • 増粘安定剤・着色料
  • Q.9
    麹菌の一種から得られ、食品の製造工程で使われる「アスペルギルステレウス糖たんぱく質」。この添加物の用途分類はどれ?
    • 酵素
    • 製造用剤
    • 着色料
    • 調味料
  • Q.10
    ビールの醸造などで、不快なにおい成分を減らすために使用される「α-アセトラクタートデカルボキシラーゼ」。この用途は?
    • 強化剤
    • 酵素
    • 着色料
    • 調味料

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Q.1
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