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 一問一答クイズ [No.10134]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
  1. 妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
  2. 北海道で獲れたそば
  3. 霧島で獲れたそば
  4. 奥久慈で獲れたそば
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 385人中
正解数 254人
正解率 65.97％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②霧島で獲れたそば
③アワ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②カテキン
③タンニン
④イネ科
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②ルチン
③北海道
④鹿児島
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から冬
③夏から秋
④秋から春
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②真蕎麦
③手打ち蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②宿場蕎麦
③長野
④木場蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②粘土蕎麦
③へそだし
④おしだし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②混ぜたて
③こねたて
④空気だし
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②すり胡麻
③延したて
④片栗粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②香川
③長野
④きな粉
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②岩手
③椀に蓋をする
④椀をひっくり返す
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そのまま席を立つ
②板の上にワサビをおろしたもの
③たたみいわしとワサビの組合せ
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②かまぼことワサビの組合せ
③具が乗ってるそばのこと
④そばの具のこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①そばの種で打ったそばのこと
②橙
③黒
④緑
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②主君の家
③赤
④そば屋
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②汁に使う調味料のこと
③同士の家
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①つなぎのこと
②黍粉
③片栗粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②米粉
③5人前
④2人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②四角
③星型
④楕円
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①3人前
②プレス
③ロール
④サンド
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②幅出し
③平打ち
④カール
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②四つ出し
③五
④四
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正解：①

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②つきだし
③蕎麦を煮る人
④二
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①宿
②店食い
③宿場
④逆出前
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②お酒
③麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②ビタミンＡ
③蕎麦麦
④カルシウム
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鉄
②鎌倉時代
③室町時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①皿
②丼
③器
④江戸時代
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②クレープ
③ソーセージ
④カーシャ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②二八ソバ
③更科そば
④鍋
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②更科粉
③花粉
④一番粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②酒ソバ
③山芋
④よもぎ
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③丸出し
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②ふのり
③打ちたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②箸入れ
③蕎麦前
④獲りたて
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②四
③釜前
④三
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②山葵
③辛子
④唐辛子
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②藪蕎麦
③田舎蕎麦
④一
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①更科蕎麦
②めしべの長さが違う
③雄花と雌花
④花の大きさが違う
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②秋そば
③花びらの数が違う
④同じ
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②虫
③夏そば
④朝露
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③人
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②武田汁
③上杉汁
④真田汁
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正解：④