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 一問一答クイズ [No.10132]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 苦蕎麦の別名は？
  1. 韃靼蕎麦
  2. 藪蕎麦
  3. 更科蕎麦
  4. 田舎蕎麦
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 367人中
正解数 231人
正解率 62.94％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②アワ科
③タデ科
④更科蕎麦
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カロチン
③カテキン
④マメ科
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②北海道
③タンニン
④福島
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から春
③鹿児島
④秋から冬
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①夏から秋
②生蕎麦
③純蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②真蕎麦
③宿場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②木場蕎麦
③円錐だし
④空気だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②混ぜたて
③おしだし
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②片栗粉
③延したて
④すり胡麻
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②宮城
③香川
④長野
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①きな粉
②そのまま席を立つ
③椀をひっくり返す
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②そばの種で打ったそばのこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②給仕に「もう終わる」と言う
③緑
④橙
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②赤
③そば屋
④主君の家
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②つなぎのこと
③汁に使う調味料のこと
④うどん屋
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①片栗粉
②米粉
③新潟特有の薬味のこと
④黍粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②5人前
③8人前
④小麦粉
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②星型
③四角
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②プレス
③3人前
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①カール
②肉分け
③幅出し
④四つ出し
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②二
③平打ち
④五
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正解：①

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②お酒
③四
④蕎麦を煮る人
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正解：②

 出前の反対語は？
①つきだし
②逆出前
③宿場
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②店食い
③蕎麦麦
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②鉄
③カリウム
④ビタミンＡ
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①麦蕎
②室町時代
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②江戸時代
③皿
④丼
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②鍋
③ソーセージ
④カーシャ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①クレープ
②酒ソバ
③更科そば
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②花粉
③一番粉
④二八ソバ
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②よもぎ
③ふのり
④山芋
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②裾出し
③丸出し
④角出し
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②茹でたて
③分粉
④打ちたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②箸入れ
③獲りたて
④釜番
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②三
③四
④二
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①釜前
②唐辛子
③大根
④山葵
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正解：辛子

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②めしべの長さが違う
③辛子
④花びらの数が違う
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②花の大きさが違う
③北海道で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②夏そば
③奥久慈で獲れたそば
④同じ
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②秋そば
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③そば粉でつくったかき揚げ
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③朝露
④人
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②信玄汁
③虫
④武田汁
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正解：①