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 一問一答クイズ [No.10125]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばの薬味御三家ではないものは？
  1. 辛子
  2. 唐辛子
  3. 大根
  4. 山葵
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 365人中
正解数 255人
正解率 69.86％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②マメ科
③アワ科
④唐辛子
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②カロチン
③ルチン
④カテキン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②イネ科
③福島
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②秋から冬
③夏から秋
④鹿児島
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②生蕎麦
③春から夏
④真蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②手打ち蕎麦
③粘土蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②空気だし
③砂場蕎麦
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②円錐だし
③延したて
④混ぜたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②片栗粉
③小麦粉
④こねたて
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②宮城
③すり胡麻
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②長野
③椀をひっくり返す
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そのまま席を立つ
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②そばの具のこと
③そばの種で打ったそばのこと
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②具が乗ってるそばのこと
③緑
④赤
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②そば屋
③うどん屋
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①黒
②汁に使う調味料のこと
③つなぎのこと
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②片栗粉
③黍粉
④新潟特有の薬味のこと
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②5人前
③3人前
④8人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②星型
③三角
④四角
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③ロール
④小麦粉
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②幅出し
③サンド
④肉分け
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②四
③二
④五
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正解：①

 蕎麦前って何？
①つきだし
②蕎麦を煮る人
③お酒
④蕎麦の粉
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正解：③

 出前の反対語は？
①店食い
②逆出前
③宿
④平打ち
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②蕎麦麦
③麦蕎
④宿場
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①蕎麦蕎
②ビタミンＡ
③カルシウム
④カリウム
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正解：④

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②鎌倉時代
③飛鳥時代
④鉄
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②丼
③皿
④器
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②ソーセージ
③室町時代
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①クレープ
②宿根ソバ
③更科そば
④二八ソバ
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②分粉
③花粉
④一番粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②山芋
③ふのり
④酒ソバ
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①卵
②丸出し
③肉分け
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②打ちたて
③獲りたて
④角出し
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②蕎麦前
③釜前
④もぎたて
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②釜番
③二
④四
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②田舎蕎麦
③三
④更科蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②花びらの数が違う
③雄花と雌花
④藪蕎麦
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④めしべの長さが違う
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①奥久慈で獲れたそば
②その年によって違う
③夏そば
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④同じ
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②そば粉で作ったお菓子
③虫
④朝露
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②人
③真田汁
④信玄汁
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正解：③