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 一問一答クイズ [No.10124]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
  1. 三
  2. 一
  3. 四
  4. 二
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 389人中
正解数 256人
正解率 65.81％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①タデ科
②四
③イネ科
④アワ科
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正解：①

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①マメ科
②タンニン
③カロチン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②福島
③鹿児島
④カテキン
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②春から夏
③秋から冬
④秋から春
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①手打ち蕎麦
②真蕎麦
③生蕎麦
④純蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①長野
②宿場蕎麦
③粘土蕎麦
④木場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①砂場蕎麦
②空気だし
③円錐だし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②打ちたて
③おしだし
④延したて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②きな粉
③すり胡麻
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①こねたて
②岩手
③長野
④宮城
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②給仕に「もう終わる」と言う
③香川
④そのまま席を立つ
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①そばがきとワサビの組合せ
②たたみいわしとワサビの組合せ
③椀に蓋をする
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③板の上にワサビをおろしたもの
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②赤
③緑
④具が乗ってるそばのこと
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②うどん屋
③橙
④そば屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②汁に使う調味料のこと
③つなぎのこと
④主君の家
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②黍粉
③米粉
④そばを盛る道具のこと
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②片栗粉
③2人前
④3人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②三角
③星型
④5人前
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②サンド
③カール
④プレス
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②平打ち
③四つ出し
④楕円
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①肉分け
②三
③四
④五
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②お酒
③蕎麦を煮る人
④二
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正解：②

 出前の反対語は？
①宿
②宿場
③店食い
④つきだし
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②逆出前
③蕎麦蕎
④麦蕎
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①蕎麦麦
②鉄
③ビタミンＡ
④カリウム
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正解：④

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②室町時代
③飛鳥時代
④カルシウム
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②丼
③鎌倉時代
④皿
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①器
②クレープ
③パン
④カーシャ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②更科そば
③二八ソバ
④ソーセージ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②一番粉
③更科粉
④宿根ソバ
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②ふのり
③山芋
④花粉
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②角出し
③丸出し
④よもぎ
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②茹でたて
③肉分け
④打ちたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②釜前
③釜番
④蕎麦前
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①もぎたて
②辛子
③山葵
④唐辛子
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①大根
②韃靼蕎麦
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②花の大きさが違う
③田舎蕎麦
④花びらの数が違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②雄花と雌花
③夏そば
④同じ
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉で作ったお菓子
③その年によって違う
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②風
③そば粉を練ってゆでたもの
④人
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②上杉汁
③武田汁
④真田汁
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正解：④