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 一問一答クイズ [No.10121]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 のす作業で違うのはどれ？
  1. 肉分け
  2. 角出し
  3. 丸出し
  4. 裾出し
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 368人中
正解数 176人
正解率 47.83％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①肉分け
②アワ科
③マメ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②カテキン
③イネ科
④タンニン
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②鹿児島
③長野
④ルチン
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①福島
②春から夏
③秋から冬
④夏から秋
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正解：④

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②真蕎麦
③手打ち蕎麦
④秋から春
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②粘土蕎麦
③生蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②砂場蕎麦
③へそだし
④円錐だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①空気だし
②延したて
③混ぜたて
④こねたて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②打ちたて
③きな粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②片栗粉
③長野
④香川
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②そのまま席を立つ
③椀に蓋をする
④岩手
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③椀をひっくり返す
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③板の上にワサビをおろしたもの
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②黒
③橙
④具が乗ってるそばのこと
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②うどん屋
③主君の家
④緑
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③汁に使う調味料のこと
④そば屋
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①新潟特有の薬味のこと
②小麦粉
③米粉
④片栗粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②8人前
③2人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②四角
③楕円
④黍粉
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②プレス
③三角
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②肉分け
③幅出し
④カール
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正解：②

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②二
③五
④四
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正解：①

 蕎麦前って何？
①平打ち
②つきだし
③蕎麦を煮る人
④蕎麦の粉
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①逆出前
②店食い
③宿
④お酒
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦蕎
③宿場
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②蕎麦麦
③カリウム
④カルシウム
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鉄
②室町時代
③江戸時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②皿
③器
④丼
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②鎌倉時代
③カーシャ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②宿根ソバ
③更科そば
④酒ソバ
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②更科粉
③ソーセージ
④一番粉
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②花粉
③卵
④山芋
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正解：ふのり

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①ふのり
②もぎたて
③茹でたて
④獲りたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②釜番
③打ちたて
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②三
③四
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②辛子
③蕎麦前
④山葵
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①大根
②田舎蕎麦
③韃靼蕎麦
④更科蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①藪蕎麦
②花の大きさが違う
③雄花と雌花
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②花びらの数が違う
③霧島で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②同じ
③夏そば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②秋そば
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③風
④そば粉で作ったお菓子
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②真田汁
③武田汁
④風
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正解：②