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 一問一答クイズ [No.10120]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
  1. 山芋
  2. よもぎ
  3. 卵
  4. ふのり
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 414人中
正解数 239人
正解率 57.73％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②タデ科
③卵
④マメ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①イネ科
②カテキン
③タンニン
④カロチン
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②鹿児島
③福島
④長野
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①ルチン
②秋から冬
③夏から秋
④春から夏
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②秋から春
③真蕎麦
④純蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②手打ち蕎麦
③砂場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②宿場蕎麦
③へそだし
④円錐だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②延したて
③混ぜたて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②空気だし
③すり胡麻
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②片栗粉
③香川
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①宮城
②そのまま席を立つ
③椀をひっくり返す
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③かまぼことワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②そばの種で打ったそばのこと
③椀に蓋をする
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②緑
③赤
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そば屋
②うどん屋
③主君の家
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②そばを盛る道具のこと
③汁に使う調味料のこと
④つなぎのこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②黍粉
③片栗粉
④橙
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②米粉
③8人前
④3人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②2人前
③楕円
④四角
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②カール
③星型
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②幅出し
③平打ち
④サンド
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②五
③四つ出し
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②つきだし
③蕎麦を煮る人
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①宿
②逆出前
③店食い
④宿場
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②麦蕎
③四
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①ビタミンＡ
②カリウム
③蕎麦蕎
④鉄
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②鎌倉時代
③カルシウム
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②器
③皿
④室町時代
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②ソーセージ
③パン
④カーシャ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②丼
③宿根ソバ
④二八ソバ
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科そば
②花粉
③分粉
④一番粉
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①更科粉
②肉分け
③角出し
④丸出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②獲りたて
③打ちたて
④茹でたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①裾出し
②釜前
③釜番
④蕎麦前
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②四
③三
④二
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②山葵
③箸入れ
④大根
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①辛子
②韃靼蕎麦
③更科蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②藪蕎麦
③雄花と雌花
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②花びらの数が違う
③夏そば
④同じ
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉で作ったお菓子
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③秋そば
④朝露
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②虫
③風
④虫
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①朝露
②武田汁
③上杉汁
④真田汁
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正解：④