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 一問一答クイズ [No.10116]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
  1. 皿
  2. 丼
  3. 器
  4. 鍋
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 401人中
正解数 252人
正解率 62.84％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①器
②マメ科
③アワ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カテキン
③タンニン
④イネ科
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②長野
③鹿児島
④カロチン
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②春から夏
③夏から秋
④秋から冬
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②真蕎麦
③手打ち蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②宿場蕎麦
③砂場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②おしだし
③へそだし
④北海道
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②円錐だし
③打ちたて
④延したて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②すり胡麻
③片栗粉
④きな粉
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②長野
③宮城
④香川
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②給仕に「もう終わる」と言う
③混ぜたて
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そのまま席を立つ
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②かまぼことワサビの組合せ
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②赤
③黒
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②主君の家
③そば屋
④うどん屋
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②新潟特有の薬味のこと
③汁に使う調味料のこと
④橙
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②黍粉
③小麦粉
④片栗粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①つなぎのこと
②8人前
③5人前
④3人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②楕円
③四角
④2人前
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②ロール
③サンド
④星型
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②プレス
③四つ出し
④肉分け
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②四
③二
④五
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正解：①

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②お酒
③蕎麦を煮る人
④つきだし
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正解：②

 出前の反対語は？
①逆出前
②宿場
③店食い
④幅出し
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正解：宿

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②宿
③麦蕎
④蕎麦蕎
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カルシウム
②鉄
③カリウム
④蕎麦麦
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②室町時代
③飛鳥時代
④ビタミンＡ
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②パン
③ソーセージ
④カーシャ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②江戸時代
③酒ソバ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②二八ソバ
③花粉
④一番粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①更科粉
②よもぎ
③卵
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②裾出し
③丸出し
④肉分け
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正解：②

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②茹でたて
③獲りたて
④山芋
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜番
③箸入れ
④もぎたて
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②三
③四
④釜前
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②唐辛子
③山葵
④二
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①大根
②藪蕎麦
③韃靼蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②雄花と雌花
③更科蕎麦
④花びらの数が違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②夏そば
③同じ
④花の大きさが違う
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正解：秋そば

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉を練ってゆでたもの
③秋そば
④そば粉で作ったお菓子
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③そば粉でつくったかき揚げ
④風
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②上杉汁
③武田汁
④人
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正解：真田汁