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 一問一答クイズ [No.10114]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
  1. ビタミンＡ
  2. 鉄
  3. カリウム
  4. カルシウム
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 373人中
正解数 170人
正解率 45.58％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②マメ科
③カルシウム
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①イネ科
②カテキン
③ルチン
④タンニン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③カロチン
④北海道
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正解：④

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②夏から秋
③春から夏
④福島
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①秋から春
②純蕎麦
③生蕎麦
④真蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②粘土蕎麦
③木場蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②へそだし
③宿場蕎麦
④空気だし
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正解：②

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②おしだし
③打ちたて
④延したて
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②こねたて
③きな粉
④すり胡麻
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②宮城
③小麦粉
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①長野
②そのまま席を立つ
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②かまぼことワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④椀をひっくり返す
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②そばの種で打ったそばのこと
③たたみいわしとワサビの組合せ
④具が乗ってるそばのこと
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正解：④

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②緑
③赤
④橙
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①そばの具のこと
②そば屋
③主君の家
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②汁に使う調味料のこと
③そばを盛る道具のこと
④うどん屋
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①つなぎのこと
②片栗粉
③小麦粉
④黍粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②8人前
③5人前
④2人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②米粉
③四角
④楕円
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②カール
③プレス
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①三角
②四つ出し
③平打ち
④幅出し
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①肉分け
②五
③二
④三
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正解：④

 蕎麦前って何？
①つきだし
②四
③蕎麦を煮る人
④蕎麦の粉
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①宿場
②宿
③逆出前
④お酒
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②蕎麦蕎
③稜麦
④麦蕎
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①店食い
②江戸時代
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②皿
③鍋
④室町時代
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②ソーセージ
③丼
④クレープ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②酒ソバ
③更科そば
④カーシャ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②更科粉
③一番粉
④分粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②よもぎ
③山芋
④宿根ソバ
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②ふのり
③丸出し
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②茹でたて
③もぎたて
④肉分け
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正解：③

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①打ちたて
②箸入れ
③釜番
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②蕎麦前
③三
④四
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②二
③唐辛子
④山葵
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②藪蕎麦
③辛子
④更科蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②めしべの長さが違う
③雄花と雌花
④花の大きさが違う
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②田舎蕎麦
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②奥久慈で獲れたそば
③夏そば
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉で作ったお菓子
④同じ
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉を練ってゆでたもの
②虫
③朝露
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③風
④人
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②上杉汁
③人
④真田汁
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正解：④