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 一問一答クイズ [No.10113]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 「そばむぎ」、漢字で書くと？
  1. 稜麦
  2. 麦蕎
  3. 蕎麦蕎
  4. 蕎麦麦
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 346人中
正解数 153人
正解率 44.22％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②タデ科
③アワ科
④イネ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①麦蕎
②カテキン
③カロチン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②福島
③北海道
④タンニン
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②長野
③秋から春
④秋から冬
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正解：夏から秋

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②手打ち蕎麦
③夏から秋
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②粘土蕎麦
③木場蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②円錐だし
③純蕎麦
④空気だし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②延したて
③こねたて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①へそだし
②すり胡麻
③片栗粉
④きな粉
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③岩手
④小麦粉
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②そのまま席を立つ
③宮城
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①給仕に「もう終わる」と言う
②たたみいわしとワサビの組合せ
③かまぼことワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばの具のこと
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②そばがきとワサビの組合せ
③黒
④緑
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②橙
③主君の家
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②新潟特有の薬味のこと
③つなぎのこと
④そば屋
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②黍粉
③小麦粉
④片栗粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①汁に使う調味料のこと
②3人前
③8人前
④2人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②楕円
③5人前
④四角
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②プレス
③カール
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②四つ出し
③星型
④平打ち
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②五
③三
④四
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正解：③

 蕎麦前って何？
①蕎麦の粉
②つきだし
③お酒
④蕎麦を煮る人
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正解：③

 出前の反対語は？
①店食い
②逆出前
③宿
④肉分け
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②カルシウム
③ビタミンＡ
④宿場
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②江戸時代
③鎌倉時代
④鉄
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②皿
③丼
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②ソーセージ
③室町時代
④カーシャ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①クレープ
②更科そば
③二八ソバ
④酒ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①宿根ソバ
②更科粉
③分粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②ふのり
③山芋
④卵
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③裾出し
④一番粉
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②丸出し
③打ちたて
④茹でたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②箸入れ
③獲りたて
④蕎麦前
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②一
③釜前
④四
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②山葵
③三
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②田舎蕎麦
③藪蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花びらの数が違う
③花の大きさが違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①唐辛子
②北海道で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①奥久慈で獲れたそば
②同じ
③秋そば
④その年によって違う
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①夏そば
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉で作ったお菓子
②虫
③風
④朝露
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③虫
④人
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②武田汁
③真田汁
④朝露
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正解：③