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 一問一答クイズ [No.10111]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦前って何？
  1. 蕎麦を煮る人
  2. お酒
  3. 蕎麦の粉
  4. つきだし
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 393人中
正解数 223人
正解率 56.74％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①蕎麦の粉
②タデ科
③マメ科
④イネ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①アワ科
②カロチン
③タンニン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①カテキン
②福島
③北海道
④鹿児島
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②秋から春
③夏から秋
④長野
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①真蕎麦
②生蕎麦
③秋から冬
④純蕎麦
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②木場蕎麦
③手打ち蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②円錐だし
③粘土蕎麦
④おしだし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②こねたて
③へそだし
④延したて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①小麦粉
②混ぜたて
③きな粉
④すり胡麻
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正解：①

 わんこそばで有名な県は？
①香川
②宮城
③長野
④岩手
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正解：④

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀に蓋をする
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀をひっくり返す
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②片栗粉
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②そばの具のこと
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①具が乗ってるそばのこと
②黒
③緑
④赤
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②橙
③同士の家
④そば屋
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③新潟特有の薬味のこと
④うどん屋
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③汁に使う調味料のこと
④米粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②2人前
③8人前
④3人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②三角
③片栗粉
④四角
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②楕円
③カール
④サンド
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①四つ出し
②平打ち
③ロール
④肉分け
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②二
③四
④三
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正解：④

 出前の反対語は？
①幅出し
②逆出前
③宿
④店食い
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②蕎麦蕎
③稜麦
④麦蕎
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カリウム
③ビタミンＡ
④宿場
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②室町時代
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①カルシウム
②器
③丼
④皿
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②カーシャ
③パン
④ソーセージ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②二八ソバ
③酒ソバ
④更科そば
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①鍋
②分粉
③更科粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①一番粉
②よもぎ
③ふのり
④山芋
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②角出し
③裾出し
④丸出し
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②獲りたて
③茹でたて
④打ちたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②釜前
③卵
④蕎麦前
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①釜番
②三
③一
④四
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②唐辛子
③山葵
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②二
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②花の大きさが違う
③田舎蕎麦
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③雄花と雌花
④奥久慈で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②霧島で獲れたそば
③秋そば
④夏そば
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①同じ
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②風
③朝露
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③虫
④人
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②朝露
③真田汁
④武田汁
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正解：③