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 一問一答クイズ [No.10110]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
  1. 二
  2. 三
  3. 四
  4. 五
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 373人中
正解数 276人
正解率 73.99％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②イネ科
③アワ科
④二
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②タンニン
③ルチン
④タデ科
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③カテキン
④福島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①北海道
②秋から冬
③夏から秋
④秋から春
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①春から夏
②真蕎麦
③純蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②手打ち蕎麦
③粘土蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②砂場蕎麦
③空気だし
④おしだし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②延したて
③へそだし
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②すり胡麻
③混ぜたて
④片栗粉
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③宮城
④小麦粉
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③椀に蓋をする
④給仕に「もう終わる」と言う
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②たたみいわしとワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①長野
②そばの具のこと
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①緑
②そばの種で打ったそばのこと
③赤
④橙
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②同士の家
③黒
④そば屋
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①うどん屋
②つなぎのこと
③汁に使う調味料のこと
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①新潟特有の薬味のこと
②片栗粉
③小麦粉
④米粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②3人前
③5人前
④8人前
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正解：③

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②三角
③黍粉
④楕円
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①サンド
②ロール
③プレス
④カール
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②四角
③四つ出し
④平打ち
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正解：①

 蕎麦前って何？
①幅出し
②つきだし
③お酒
④蕎麦を煮る人
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正解：③

 出前の反対語は？
①宿
②宿場
③逆出前
④店食い
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦の粉
②稜麦
③蕎麦麦
④蕎麦蕎
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②麦蕎
③カルシウム
④鉄
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②飛鳥時代
③室町時代
④ビタミンＡ
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②皿
③器
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②江戸時代
③パン
④カーシャ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①クレープ
②酒ソバ
③宿根ソバ
④更科そば
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②分粉
③二八ソバ
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②更科粉
③山芋
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②角出し
③肉分け
④丸出し
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②打ちたて
③茹でたて
④よもぎ
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②釜番
③釜前
④もぎたて
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②二
③一
④三
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②唐辛子
③山葵
④箸入れ
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②更科蕎麦
③大根
④田舎蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②雄花と雌花
③花の大きさが違う
④花びらの数が違う
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②秋そば
③藪蕎麦
④その年によって違う
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉でつくったかき揚げ
③夏そば
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③そば粉で作ったお菓子
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③虫
④朝露
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①人
②上杉汁
③武田汁
④真田汁
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正解：④