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 一問一答クイズ [No.10109]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
  1. 平打ち
  2. 四つ出し
  3. 幅出し
  4. 肉分け
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 376人中
正解数 160人
正解率 42.55％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②アワ科
③タデ科
④マメ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②ルチン
③カロチン
④タンニン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②長野
③鹿児島
④福島
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②秋から冬
③夏から秋
④春から夏
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②平打ち
③手打ち蕎麦
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②木場蕎麦
③真蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②おしだし
③空気だし
④円錐だし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②打ちたて
③混ぜたて
④こねたて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②すり胡麻
③小麦粉
④きな粉
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①砂場蕎麦
②宮城
③岩手
④長野
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②香川
③椀に蓋をする
④そのまま席を立つ
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②かまぼことワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②椀をひっくり返す
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②そばの種で打ったそばのこと
③橙
④緑
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②主君の家
③うどん屋
④黒
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②新潟特有の薬味のこと
③そばを盛る道具のこと
④つなぎのこと
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正解：③

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①そば屋
②黍粉
③米粉
④片栗粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①2人前
②小麦粉
③8人前
④3人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②星型
③5人前
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②サンド
③四角
④プレス
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正解：ロール

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①ロール
②三
③五
④二
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②つきだし
③四
④蕎麦の粉
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①お酒
②宿場
③逆出前
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②蕎麦麦
③蕎麦蕎
④店食い
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①麦蕎
②カリウム
③鉄
④ビタミンＡ
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①カルシウム
②室町時代
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②江戸時代
③器
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②皿
③ソーセージ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②カーシャ
③二八ソバ
④酒ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②更科粉
③花粉
④一番粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①宿根ソバ
②よもぎ
③卵
④山芋
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正解：ふのり

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②ふのり
③角出し
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①肉分け
②獲りたて
③打ちたて
④茹でたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②蕎麦前
③釜前
④もぎたて
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②二
③釜番
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①辛子
②四
③大根
④山葵
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正解：①

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②更科蕎麦
③藪蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①めしべの長さが違う
②雄花と雌花
③花の大きさが違う
④唐辛子
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正解：①

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③花びらの数が違う
④奥久慈で獲れたそば
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①その年によって違う
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③秋そば
④同じ
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉でつくったかき揚げ
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉で作ったお菓子
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①夏そば
②虫
③人
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③虫
④朝露
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②武田汁
③上杉汁
④朝露
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正解：真田汁