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 一問一答クイズ [No.10108]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
  1. ロール
  2. カール
  3. サンド
  4. プレス
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 377人中
正解数 239人
正解率 63.4％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②カール
③アワ科
④マメ科
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①タンニン
②タデ科
③カテキン
④カロチン
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②ルチン
③北海道
④鹿児島
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①長野
②夏から秋
③秋から春
④春から夏
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②真蕎麦
③秋から冬
④純蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①手打ち蕎麦
②砂場蕎麦
③粘土蕎麦
④宿場蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②木場蕎麦
③おしだし
④へそだし
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正解：④

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②延したて
③円錐だし
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②片栗粉
③こねたて
④きな粉
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②岩手
③小麦粉
④長野
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀に蓋をする
②給仕に「もう終わる」と言う
③そのまま席を立つ
④椀をひっくり返す
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正解：①

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②そばがきとワサビの組合せ
③たたみいわしとワサビの組合せ
④香川
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②そばの種で打ったそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②緑
③そばの具のこと
④橙
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②うどん屋
③同士の家
④そば屋
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②つなぎのこと
③赤
④汁に使う調味料のこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①そばを盛る道具のこと
②小麦粉
③米粉
④黍粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②5人前
③8人前
④2人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②楕円
③星型
④片栗粉
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正解：三角

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②三角
③幅出し
④平打ち
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②五
③四
④二
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正解：①

 蕎麦前って何？
①四つ出し
②蕎麦の粉
③お酒
④蕎麦を煮る人
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正解：③

 出前の反対語は？
①逆出前
②宿場
③宿
④店食い
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①稜麦
②つきだし
③蕎麦蕎
④蕎麦麦
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正解：①

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①麦蕎
②カルシウム
③カリウム
④鉄
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正解：③

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②江戸時代
③ビタミンＡ
④室町時代
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②鎌倉時代
③皿
④丼
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①ソーセージ
②クレープ
③器
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①カーシャ
②宿根ソバ
③酒ソバ
④更科そば
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②二八ソバ
③分粉
④一番粉
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正解：花粉

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②花粉
③山芋
④ふのり
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正解：④

 のす作業で違うのはどれ？
①丸出し
②肉分け
③裾出し
④角出し
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②獲りたて
③よもぎ
④打ちたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①箸入れ
②釜番
③もぎたて
④蕎麦前
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①二
②四
③一
④釜前
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②山葵
③辛子
④唐辛子
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②三
③藪蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花の大きさが違う
③花びらの数が違う
④更科蕎麦
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①霧島で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①めしべの長さが違う
②秋そば
③同じ
④その年によって違う
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①夏そば
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③風
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②そば粉でつくったかき揚げ
③風
④人
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①朝露
②武田汁
③上杉汁
④信玄汁
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正解：真田汁