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 一問一答クイズ [No.10106]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
  1. 3人前
  2. 8人前
  3. 2人前
  4. 5人前
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 368人中
正解数 218人
正解率 59.24％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①8人前
②タデ科
③アワ科
④マメ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カロチン
②イネ科
③カテキン
④タンニン
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正解：ルチン

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①ルチン
②福島
③長野
④鹿児島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②夏から秋
③秋から冬
④北海道
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②手打ち蕎麦
③春から夏
④生蕎麦
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正解：④

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①真蕎麦
②宿場蕎麦
③木場蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：砂場蕎麦

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②円錐だし
③砂場蕎麦
④空気だし
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正解：へそだし

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②へそだし
③こねたて
④混ぜたて
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正解：打ちたて

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①打ちたて
②すり胡麻
③片栗粉
④きな粉
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③小麦粉
④宮城
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①岩手
②そばがきとワサビの組合せ
③かまぼことワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②具が乗ってるそばのこと
③そばの種で打ったそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①板の上にワサビをおろしたもの
②黒
③赤
④橙
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①緑
②主君の家
③そば屋
④同士の家
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正解：④

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②新潟特有の薬味のこと
③うどん屋
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②片栗粉
③米粉
④黍粉
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②楕円
③つなぎのこと
④四角
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②星型
③プレス
④サンド
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②平打ち
③肉分け
④四つ出し
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①二
②三
③五
④四
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正解：②

 蕎麦前って何？
①つきだし
②ロール
③蕎麦を煮る人
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①宿
②蕎麦の粉
③宿場
④店食い
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正解：①

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②稜麦
③蕎麦蕎
④逆出前
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①麦蕎
②カリウム
③カルシウム
④鉄
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②室町時代
③ビタミンＡ
④鎌倉時代
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②器
③江戸時代
④皿
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①鍋
②パン
③クレープ
④カーシャ
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正解：②

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①宿根ソバ
②二八ソバ
③ソーセージ
④酒ソバ
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正解：①

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②一番粉
③花粉
④分粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①卵
②ふのり
③山芋
④よもぎ
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③丸出し
④更科そば
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②裾出し
③獲りたて
④茹でたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②もぎたて
③釜前
④箸入れ
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正解：③

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①蕎麦前
②四
③一
④三
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①二
②大根
③山葵
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①唐辛子
②更科蕎麦
③田舎蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②めしべの長さが違う
③雄花と雌花
④花びらの数が違う
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②奥久慈で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④藪蕎麦
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正解：妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②秋そば
③夏そば
④その年によって違う
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉でつくったかき揚げ
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉を練ってゆでたもの
②風
③虫
④人
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②風
③朝露
④人
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正解：虫

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②虫
③上杉汁
④信玄汁
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正解：真田汁